[发明专利]一种蒜香牛蒡菜的制备方法

权利要求书

1.一种蒜香牛蒡菜，其特征在于，包括如下重量份数的组分：牛蒡10~12份，蒜2~5份，香辣油6~8份。

2.根据权利要求1所述的一种蒜香牛蒡菜，其特征在于，所述牛蒡、蒜块、香辣油的重量比为10：3：7。

3.根据权利要求1所述的一种蒜香牛蒡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）按照配方将各组分进行称量，备用

（2）挑选优质牛蒡，脱毛、去皮、清洗、切成长度3厘米、宽度2-3毫米的牛蒡丝；

（3）将切好的牛蒡丝入缸，均匀加入食用盐，牛蒡丝与食用盐的重量比为10：1，每12小时倒缸一次，2-3天后取出；

（4）将步骤（3）所得的牛蒡丝，加入清水，蒸煮脱盐，通风晾干1-2小时或者挤压滤水30分钟；

（5）将步骤（4）所得的牛蒡丝、蒜块、步骤（4）所得的香辣油按配比混合，120℃炒制15分钟；

（6）出锅后趁热灌装，放入排气箱10分钟，密封加盖，灭菌，既得。

4.根据权利要求1~3中的任意一项所述的一种蒜香牛蒡菜的制备方法，其特征在于，所述香辣油包括如下重量份数的组分：干辣椒3~10份，花椒：1~3份，八角：0.5~2份，五香粉：0.5~2份，谷氨酸钠：1~5份，食用油：5~15份，水：100份。

5.根据权利要求4所述的一种蒜香牛蒡菜的制备方法，其特征在于，所述所述香辣油中各组分的重量份数为：干辣椒8份，花椒：3份，八角：2份，五香粉：1份，谷氨酸钠：5份，食用油：10份，水：100份。

6.根据权利要求3所述的一种蒜香牛蒡菜的制备方法，其特征在于，所述香辣油的加工方法为：粉碎后的干辣椒加入食用油中，温度85℃炒制5分钟，加入花椒、八角、五香粉、谷氨酸钠和水，加热至沸腾熬制30分钟，过滤得香辣油。

7.根据权利要求3所述的一种蒜香牛蒡菜的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中灭菌采用高温灭菌，温度80～95℃，灭菌10～25分钟。