[发明专利]一种蒜香牛蒡菜的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种蒜香牛蒡菜的制备方法。

背景技术

牛蒡是菊科牛蒡属植物，又名东洋参。牛蒡营养价值丰富，富含菊糖、纤维 素、蛋白质、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质，牛蒡根也含有挥发油、牛蒡酸、 多酚物质及醛类，纤维素和氨基酸含量也很高。在营养保健方面，牛蒡具有治疗 糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用，有效提高人体免疫力。

牛蒡深受消费者喜爱，被广泛作为食材和药材。我国江苏省丰县、沛县和山 东省兰陵县种植规模较大，主要销往日本和中国台湾地区。但是，作为初级农产 品，附加值低，而且由于出口条件的制约，严重影响了牛蒡的种植与推广，国内 牛蒡产品也存在品类较少，市场普及率低的问题。当下急需开发一种以牛蒡为主 要原料，进行深度加工，提高附加值，带动牛蒡种植与加工的方法。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种蒜香牛蒡菜的制备方 法，制得的小菜风味独特，脆爽可口，香辣怡人，低糖低盐，符合现今健康饮食 的要求。

为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的。

一种蒜香牛蒡菜，包括如下重量份数的组分：牛蒡10～12份，蒜2～5份，香 辣油6～8份。

优选的所述牛蒡、蒜块、香辣油的重量比为10：3：7。

一种蒜香牛蒡菜的制备方法，包括以下步骤：

(1)按照配方将各组分进行称量，备用

(2)挑选优质牛蒡，脱毛、去皮、清洗、切成长度3厘米、宽度2-3毫米的牛 蒡丝；

(3)将切好的牛蒡丝入缸，均匀加入食用盐，牛蒡丝与食用盐的重量比为10： 1，每12小时倒缸一次，2-3天后取出；

(4)将步骤(3)所得的牛蒡丝，加入清水，蒸煮脱盐，通风晾干1-2小时或者 挤压滤水30分钟；

(5)将步骤(4)所得的牛蒡丝、蒜块、步骤(4)所得的香辣油按配比混合， 120℃炒制15分钟；

(6)出锅后趁热灌装，放入排气箱10分钟，密封加盖，灭菌，既得。

进一步地所述香辣油包括如下重量份数的组分：干辣椒3～10份，花椒：1～3 份，八角：0.5～2份，五香粉：0.5～2份，谷氨酸钠：1～5份，食用油：5～15 份，水：100份。

优选的所述香辣油中各组分的重量份为：干辣椒8份，花椒：3份，八角： 2份，五香粉：1份，谷氨酸钠：5份，食用油：10份，水：100份。

进一步地所述香辣油的加工方法为：粉碎后的干辣椒加入食用油中，温度 85℃炒制5分钟，加入花椒、八角、五香粉、谷氨酸钠和水，加热至沸腾熬制 30分钟，过滤得香辣油。

进一步地所述步骤(6)中灭菌采用高温灭菌，温度80～95℃，灭菌10～25 分钟。

采用本法制作的蒜香牛蒡菜，经过盐腌后，降低了牛蒡的含糖量并锁定其 中含有的纤维素、蛋白质、多种维生素、矿物质、挥发油、牛蒡酸、多酚及醛类 物质，在后续的加工中有效保护了牛蒡中的营养成分；香辣油可以从市场购买， 但为了保证产品的风味和品质也可以按照需要自行制作；自行制作时采用先制备 香辣油再炒制的方法，即提取了各种调味料的香味，又保证了在成品中的固形物 只含有牛蒡和蒜块，即保留了香味又保证了口感。

有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：

1)工艺简单，设备要求低，生产周期缩短，投资小，见效快，有效解决了 产地的牛蒡销售难题；

2)所得蒜香牛蒡菜营养丰富，风味独特，脆爽可口，香辣怡人，低盐健康， 符合现今健康饮食的要求；

3)产品携带、食用方便。

具体实施方式

下面结合实例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1

一种蒜香牛蒡菜的制备方法，该方法为：

1)挑选优质牛蒡，脱毛、去皮、清洗、切成长度3厘米、宽度2-3毫米的牛 蒡丝；

2)切好的牛蒡丝入缸，均匀加入牛蒡丝重量10％的食用盐，每12小时倒缸 一次，2天后取出；

3)取出牛蒡丝，加入清水，蒸煮脱盐，通风晾干1-2小时或者挤压滤水30 分钟；