[发明专利]冻融法制备直链或支链淀粉的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，更具体的说，是涉及一种冻融法制备直链或支链淀粉的方法。

背景技术

淀粉中含有直链和支链淀粉，两种淀粉性质不同，直链淀粉容易形成硬度大的凝胶，回生速度快，支链淀粉容易成膜，回生速度慢。所有直链淀粉常应用于食品中增稠剂等，而支链淀粉则应用于粘结材料等。淀粉中直链淀粉和支链淀粉的制备通常采用糊化和有机溶剂沉淀方法制备，淀粉糊化过程使淀粉球破裂，其中的直链淀粉和支链淀粉游离到水中形成淀粉溶液，然后将水不溶物离心或过滤除去，水溶物采用向其中添加正丁醇的方法分离出直链淀粉，剩余溶液再添加乙醇等分离其中支链淀粉。上述方法得到直链淀粉因正丁醇等有机溶剂的使用而无法在食品中应用，支链淀粉制备过程使用大量乙醇会造成环境污染，所得支链淀粉同样无法在食品中使用。

发明内容

本发明是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种冻融法制备直链或支链淀粉的方法，制备方法简单，成本低且安全性高。

本发明通过下述技术方案实现：

一种冻融法制备直链或支链淀粉的方法，包括下述步骤：

将甘薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、大麦淀粉、豆类淀粉、糯米淀粉中的任一种淀粉配成15-36%的淀粉乳，在70-95℃温度下糊化20-60min，搅拌速度为1.5-6m/s；糊化后的淀粉置于-10~-30℃下冻结4-24h；然后在30-120℃温度下解冻10-40h，解冻后的淀粉液用3000转/分钟离心，离心后的沉淀即为制备出的直链或支链淀粉，在60~80℃下将直链或支链淀粉干燥至恒重。

制备直链淀粉的原料为甘薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、大麦淀粉、豆类淀粉中的任一种淀粉，而制备支链淀粉的原料为糯米淀粉。

本发明具有下述技术效果：

本发明的方法利用淀粉球吸水溶胀后再冻结产生的体积增大一方面涨破淀粉球膜，另一方面水分子扩展体积过程中将支链淀粉侧链打断，转变为直链淀粉，从而将甘薯、玉米、小麦、马铃薯、豆类等淀粉中的支链淀粉转变为直链淀粉，在解冻后离心制备得到粗直链淀粉，直链淀粉纯度达到80%以上。糯米淀粉中几乎不含直链淀粉，采用糊化吸水后较短时间冻结，较低温度解冻，最大程度避免冻结过程引起支链淀粉断链，离心后得到粗支链淀粉，支链淀粉纯度达到90%以上。本发明制备方法简单，成本低，分离时间短，得到的分离产物多，正丁醇等有机溶剂一般分离量最大在公斤级，本发明方法可在吨级。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明进行详细说明。

实施例1

将甘薯淀粉1000克与水混合制成浓度为15%的淀粉乳，70℃糊化30min，搅拌速度为1.5m/s。然后在-10℃下冻结24h，进而在110℃温度下解冻10h，解冻后的淀粉液用3000转/分钟离心，离心后的沉淀即为制备出的甘薯直链淀粉，在60℃下将甘薯直链淀粉干燥至恒重。所得甘薯直链淀粉纯度为87%。

实施例2

将玉米淀粉2000克与水混合制成浓度为36%的淀粉乳，90℃糊化60min，搅拌速度为6m/s。然后在-30℃下冻结20h，进而在120℃温度下解冻40h，解冻后的淀粉液用3000转/分钟离心，离心后的沉淀即为制备出的玉米直链淀粉，在80℃下将玉米直链淀粉干燥至恒重。所得玉米直链淀粉纯度为84%。

实施例3

将糯米淀粉3000克与水混合制成浓度为36%的淀粉乳，95℃糊化50min，搅拌速度为4m/s。然后在-20℃下冻结4h，进而在30℃温度下解冻20h，解冻后的淀粉液用3000转/分钟离心，离心后的沉淀即为制备出的糯米淀粉，在60℃下将糯米直链淀粉干燥至恒重。所得糯米直链淀粉纯度为92%。

实施例4

将小麦淀粉3000克与水混合制成浓度为30%的淀粉乳，85℃糊化40min，搅拌速度为5m/s。然后在-20℃下冻结24h，进而在4℃温度下解冻20h，解冻后的淀粉液用3000转/分钟离心，离心后的沉淀即为制备出的小麦直链淀粉，在70℃下将甘薯直链淀粉干燥至恒重。所得小麦直链淀粉纯度为86%。