[发明专利]一种无糖大豆蛋白曲奇及其生产方法在审
| 申请号： | 201510872199.1 | 申请日： | 2015-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN105379809A | 公开（公告）日： | 2016-03-09 |
| 发明（设计）人： | 赵晓燕;刘頔;符力丹;陈玉婷;张立金 | 申请（专利权）人： | 济南大学 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D2/18;A21D2/26 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 张菡 |
| 地址： | 250022 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 大豆蛋白 及其 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种无糖大豆蛋白曲奇，其特征在于，其主要原料为：
所述份为重量份。
2.根据权利要求1所述的无糖大豆蛋白曲奇，其特征在于，大豆蛋白占主要原料总重0.01%-0.02%。
3.根据权利要求1或2所述的无糖大豆蛋白曲奇，其特征在于，其主要原料为：低筋面粉250份、黄油150份、木糖醇30份、鸡蛋液45份、大豆蛋白粉10份、膳食纤维粉10份。
4.一种权利要求1、2或3所述无糖大豆蛋白曲奇的制备方法，包括以下步骤：
（1）黄油在50-60℃条件下软化，与木糖醇、大豆蛋白粉和膳食纤维粉混合，搅拌均匀，成为黄油混合物备用；
（2）黄油混合物用打蛋器以500-600r/min转速打发2-5min，至黄油体积膨大、颜色变浅；
（3）鸡蛋液分2-5次加入到打发后的黄油混合物中，使用打蛋器以200-300r/min转速搅打均匀，至鸡蛋液与黄油混合物完全融合；然后加入低筋面粉，混合均匀，得面糊；
（4）将面糊制成型，于180-200℃烤至表面金黄色或浅褐色即可。
5.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，步骤（4）的烤制时间为8-10min。
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