[发明专利]一种油梨油的酶解提取方法

说明书

本发明属于生物工程技术领域，具体的说是涉及一种油梨油的酶解提取方法。一种油梨油的酶解提取方法，包括以下步骤：打浆、灭酶活、调配果浆浓度、酶解和油水渣分离。本发明的方法整个加工过程中物料温度没有超80℃，因此不会产生苦味物质，所得油梨油杂质少，酸价低，色泽好。本发明的方法采用酶解方法破坏果肉细胞结构，将油尽量析出，效果显著，大幅提高出油率，油梨油的提取率最高可达到94.26％。

技术领域

本发明属于生物工程技术领域，具体的说是涉及一种油梨油的酶解提取方法。

背景技术

油梨(Persea Americana Mill)又称鳄梨，原产中美及墨西哥等地区，属热带、亚热带名贵果树，是樟科鳄梨属的一种。中国的海南、广东、广西、福建、台湾、云南、四川及浙江等地均有栽培。油梨果实营养丰富，其果肉含有大量的膳食纤维，脂肪含量也很高，含油率在8-29％。油梨油是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存，除食用外，还被广泛用作高级化妆品、机械润滑和医药上的润皮肤用油及软膏原料。

目前，油梨油的提取方法有压榨法、水煮离心分离法和超临界CO₂提取法。压榨法是油梨油传统的提取方法，出油率可达85％，但其生产过程步骤多，周期长，出油的品质也差，杂质含量高，酸价也高，色泽差，是深绿色的。水煮离心分离法出油酸价低，色泽好，出油率高达80-90％，但其采用胶体磨磨浆的方法乳化非常严重，采用加盐并煮沸的破乳方法会产生一种苦味物质，该苦味物质会进入油品中，很难除去，离心得到废渣也由于含有这种苦味物质，很难再用来做饲料的原料，造成大量废水废渣的后续处理难题。超临界CO₂提取法得油高，油品好，也没有废水产生，残渣可直接再利用，但投资大，成本高，目前还没有实用价值。

油梨果果肉的主要成分有脂肪约8-29％，碳水化合物约7％，蛋白质约2.1％。脂肪主要存在于它的果肉细胞中，碳水化合物主要是纤维素、半纤维素和果胶。纤维素、半纤维素是构成细胞壁的主要成分，果胶则填充在果肉细胞之间。因此要想把油提取出来，最首要的是要把细胞壁破坏掉，因而用酶解法提取是一个可行的选择，所选用的酶包括有纤维素酶、半纤维素酶(木聚糖酶和葡聚糖酶)和果胶酶。

公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种油梨油的酶解提取方法。

本发明提供的技术方案为：

一种油梨油的酶解提取方法，包括以下步骤：

(1)打浆：先将已经去皮去核的新鲜油梨果肉用打浆机打成果浆，然后经筛网过滤，得到过滤后的果浆；

(2)灭酶活：将所得到的过滤后的果浆加热到80℃，保温5min，杀灭果浆中酶的活性；

(3)调配果浆浓度：加水，将灭酶活后的果浆浓度调配到鲜果肉与水的比例为1：4；

(4)酶解：将调配好浓度的果浆加入酶进行酶解处理，析出油梨油；

(5)油水渣分离：将酶解后的果浆液直接分离出油梨油，再用离心机分离出水和渣。

作为优选，步骤(1)中所述筛网的细度为80目。

作为优选，步骤(4)中加入的酶为木聚糖酶、果胶酶、葡聚糖酶和纤维素酶中的至少一种。

作为优选，所述的木聚糖酶加入量占鲜果肉的质量0-3.0‰，所述的果胶酶加入量占鲜果肉的质量0-1.5‰，所述的葡聚糖酶加入量占鲜果肉的质量0-1.5‰，所述的纤维素酶加入量占鲜果肉的质量0-3.0‰。

作为优选，步骤(4)中酶解的温度为45-55℃，酶解时间为8-12h。