[发明专利]一种油炸膨化食品及其制作方法

权利要求书

1.一种油炸膨化食品，其特征在于，由以下重量份数的原料制作而成：

玉米面6-8份

小麦粉2-4份

全小麦粉0.5-1份

全燕麦粉0.5-1份

白糖粉0.9-1.3份

食用盐0.03-0.05份

碳酸钙0.1-0.3份

水0.9-1.1份。

2.根据权利要求1所述的油炸膨化食品，其特征在于，由以下重量份数的原料制作而 成：

玉米面7份

小麦粉3份

全小麦粉0.8份

全燕麦粉1份

白糖粉1份

食用盐0.04份

碳酸钙0.2份

水1份。

3.一种油炸膨化食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)混合调粉

称取以下重量份数的原料：玉米面6-8份、小麦粉2-4份、全小麦粉0.5-1份、全燕麦粉 0.5-1份、白糖粉0.9-1.3份、食用盐0.03-0.05份、碳酸钙0.1-0.3份、水0.9-1.1份；将玉米 面、小麦粉、全小麦粉、全燕麦粉、白糖粉、食用盐、碳酸钙搅拌混合1-2分钟，然后加入水，再 搅拌混合2-4分钟，混匀，得到混合调配粉；

(2)挤压成型

采用双螺杆挤压膨化机，所述双螺杆挤压膨化机包括四个温度控制区：Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ 区、Ⅳ区，四个温度控制区的温度分别设定为：Ⅰ区0℃，Ⅱ区85-90℃，Ⅲ区115-125℃，Ⅳ区 130-135℃；物料进出每个温度控制区的烘烤时间为45s±3s；

所述双螺杆挤压膨化机的四个温度控制区的温度达到设定温度时，将所述混合调配粉 经过自动喂料机均匀下料，所述自动喂料机的下料转速控制为6.5-8.5Hz，双螺杆挤压膨化 机的转速控制为14-20Hz，混合调配粉由双螺杆进行挤压推送，通过孔径为1.0mm的分流板， 当混合调配粉经过模头，调整好切刀与模头的距离和切刀速度，切刀速度控制为1800- 2400r/min，混合调配粉经过模头成型为粗细均匀的条状，切刀再切成均匀的片状，挤压成 型完成；

(3)烘烤

将挤压成型的片状产品送入工业微波烤箱中进行烘烤，所述工业微波烤箱的烘烤温度 控制为：第一阶段温度为80±5℃，烘烤时间为240-320s；第二阶段温度为100±5℃，烘烤时 间为180-240s；第三阶段温度为90±5℃，烘烤时间为180-240s；第四阶段温度为85±5℃， 烘烤时间为240-320s；微波频率为35±5Hz；经四个阶段的烘烤处理，然后再冷却至35-40 ℃，制得膨化半成品；

(4)炸制

称取2-3重量份的棕榈油、0-0.01重量份的食用香精；

将称量好的棕榈油放入油炸锅中，再加入食用香精，所述油炸锅的温度设定为150℃， 当油炸锅达到设定温度时，将所述膨化半成品放入油炸锅中炸制40-50s，取出，沥油，脱油， 冷却，即得到油炸膨化食品成品。

4.根据权利要求3所述的油炸膨化食品的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，各原料的 重量份数为：

玉米面7份

小麦粉3份

全小麦粉0.8份

全燕麦粉1份

白糖粉1份

食用盐0.04份

碳酸钙0.2份

水1份。

5.根据权利要求3或4所述的油炸膨化食品的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，棕榈 油的重量份数为2.5份，食用香精的重量份数为0.008份。

6.根据权利要求5所述的油炸膨化食品的制作方法，其特征在于，所述食用香精为牛奶 香精。