[发明专利]一种油炸膨化食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及休闲食品技术领域，具体涉及一种油炸膨化食品，同时还涉及其制作 方法。

背景技术

休闲食品是快速消费品的一类，是人们在闲暇、休息时所吃的食品。休闲食品主要 分类有：干果、膨化食品、糖果、肉制食品等.随着生活水平的提高，休闲食品成为深受广大 人民群众喜爱的食品之一。走进超市，就会看到薯片、薯条、虾条、雪饼、果脯、话梅、花生、松 子、杏仁、开心果、鱼片、肉干、五香炸肉等休闲食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常 的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需 求也不断增长。

以膨化食品为例，膨化食品是以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波 或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的食品。由于这类食品的组织 结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，很惹孩子们的喜爱。但就目前的膨化食品而言，存在以下几 个问题。一，食品中糖、盐、味精等调味料的含量相对较高；二，原料较为单一，营养成分不够 丰富，营养素的含量甚少，如长期摄入不但会影响到孩子的食欲，而且食品中过量的调味品 对人体也会产生一定的危害性。因此，有必要提供一种营养搭配科学，口感好，且调味料添 加少的健康油炸膨化食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种油炸膨化食品，该食品形状规则均匀，立体感强，比普通 膨化的产品口感更加酥脆；以玉米面、小麦粉、全小麦粉和全燕麦粉等天然谷物为原料，营 养全面又健康。

本发明的目的还在于提供一种油炸膨化食品的制作方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种油炸膨化食品，由以下重量 份数的原料制作而成：

玉米面6-8份

小麦粉2-4份

全小麦粉0.5-1份

全燕麦粉0.5-1份

白糖粉0.9-1.3份

食用盐0.03-0.05份

碳酸钙0.1-0.3份

水0.9-1.1份。

优选的，所述的油炸膨化食品由以下重量份数的原料制作而成：

玉米面7份

小麦粉3份

全小麦粉0.8份

全燕麦粉1份

白糖粉1份

食用盐0.04份

碳酸钙0.2份

水1份。

本发明提供的一种油炸膨化食品的制作方法，包括以下步骤：

(1)混合调粉

称取以下重量份数的原料：玉米面6-8份、小麦粉2-4份、全小麦粉0.5-1份、全燕麦 粉0.5-1份、白糖粉0.9-1.3份、食用盐0.03-0.05份、碳酸钙0.1-0.3份、水0.9-1.1份；将玉 米面、小麦粉、全小麦粉、全燕麦粉、白糖粉、食用盐、碳酸钙搅拌混合1-2分钟，然后加入水， 再搅拌混合2-4分钟，混匀，得到混合调配粉；

(2)挤压成型

采用双螺杆挤压膨化机，所述双螺杆挤压膨化机包括四个温度控制区：Ⅰ区、Ⅱ区、 Ⅲ区、Ⅳ区，四个温度控制区的温度分别设定为：Ⅰ区0℃，Ⅱ区85-90℃，Ⅲ区115-125℃，Ⅳ 区130-135℃；物料进出每个温度控制区的烘烤时间为45s±3s；

所述双螺杆挤压膨化机的四个温度控制区的温度达到设定温度时，将所述混合调 配粉经过自动喂料机均匀下料，所述自动喂料机的下料转速控制为6.5-8.5Hz，双螺杆挤压 膨化机的转速控制为14-20Hz，混合调配粉由双螺杆进行挤压推送，通过孔径为1.0mm的分 流板，通过分流板可以使混合调配粉在模头处分布更加均匀，压力进一步稳定，当混合调配 粉经过模头时，可以根据加工的需要调整好切刀与模头的距离和切刀速度，切刀速度控制 为1800-2400r/min，混合调配粉经过模头成型为粗细均匀的条状，切刀再切成均匀的片状， 挤压成型完成；

(3)烘烤

将挤压成型的片状产品送入工业微波烤箱中进行烘烤，所述工业微波烤箱的烘烤 温度控制为：第一阶段温度为80±5℃，烘烤时间为240-320s；第二阶段温度为100±5℃，烘 烤时间为180-240s；第三阶段温度为90±5℃，烘烤时间为180-240s；第四阶段温度为85±5 ℃，烘烤时间为240-320s；微波频率为35±5Hz；经四个阶段的烘烤处理，然后再冷却至35- 40℃，制得膨化半成品；