[发明专利]一种利用葡萄皮制备改性天然食品着色剂的方法

权利要求书

1.一种利用葡萄皮制备改性天然食品着色剂的方法，其特征在于具体制备步骤为：

（1）取600～800g新鲜葡萄皮，使用水将其表面清洗干净，再将放入容器中，向其中加入质量分数为60％的氯化钠溶液，搅拌均匀，然后将容器移至红外灯下进行照射，待其葡萄皮内的含水量小于20％时，将葡萄皮取出，使用温度为35～40℃的蒸馏水对其表面冲洗4～6次，得预处理葡萄皮，备用；

（2）取400～500g新鲜鱼鳔，放入容器中，使用无水乙醇浸泡鱼鳔，再向其中加入质量分数为4％的硫酸锌溶液，加入量为无水乙醇体积的10～15％，搅拌均匀，然后将容器移至水浴锅中进行加热，温度设定为60～70℃，使用氮气将容器内的空气排出，以转速120～150r/min，搅拌20～30min；

（3）待上述搅拌结束后过滤，将过滤后的鱼鳔放入容器中，向其中加入质量分数为40％的氢氧化钠溶液淹没鱼鳔1～3cm，再向其中加入80～120mL琥珀酸酐，搅拌均匀，静置1～3h后过滤，然后使用水将过滤后的鱼鳔冲洗至表面pH为中性；

（4）将步骤（1）中所得的预处理葡萄皮与纤维素复合酶混合均匀，纤维素复合酶的加入量为预处理葡萄皮质量的3～5％，待混合完成后，将混合物按质量比3:1，放入上述冲洗后的鱼鳔中，然后密封住鱼鳔通口，随后将其放入发酵罐中，控制温度为30～40℃，通气量为0.3～0.5（V/V·min），待鱼鳔完全变成粘稠状时，再以120～150r/min的转速，搅拌发酵1～3h；

（5）待上述发酵结束后，将发酵罐中的发酵液和发酵物放入容器中，向其中加入无水乙醇，加入量为发酵液体积的1～2倍，搅拌均匀后，在60～90GHz下，以150～160r/min的转速搅拌30～40min，随后使用分子量为1000～1300的醋酸纤维薄膜进行过滤，再将过滤液放在紫外灯下灭酶杀菌，然后将其进行减压浓缩，真空干燥，收集干燥物，即可得到改性天然食品着色剂。