[发明专利]一种利用葡萄皮制备改性天然食品着色剂的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种利用葡萄皮制备改性天然食品着色剂的方法，属于食品添加剂制备领域。

背景技术

着色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。目前世界上常用的食品着色剂有60余种，我国允许使用的有46种，按其来源和性质分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。随着人们对食品添加剂安全意识的提高，大力发展天然、营养、多功能的天然着色剂已成为着色剂的发展方向。

按来源可分为人工合成着色剂和天然着色剂。合成着色剂的原料主要是化工产品。常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等等。天然着色剂色彩易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响，一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差，且价格较高。

发明内容

本发明主要解决的技术问题：针对目前的天然着色剂易受pH值、氧化、光照、温度的影响，使其着色效果不好，稳定性较差，易脱色的问题，提供了一种利用预处理的葡萄皮和纤维素复合酶混合均匀置于处理过的鱼鳔中经过发酵处理后，将发酵液和发酵物用无水乙醇混合，再过滤，杀菌，即可得到改性天然食品着色剂的方法。本发明制备的着色剂着色效果好，不受pH值、氧化、光照、温度等条件的影响，具有稳定性，同时无臭，不含有有害物质。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案：

（1）取600～800g新鲜葡萄皮，使用水将其表面清洗干净，再将放入容器中，向其中加入质量分数为60％的氯化钠溶液，搅拌均匀，然后将容器移至红外灯下进行照射，待其葡萄皮内的含水量小于20％时，将葡萄皮取出，使用温度为35～40℃的蒸馏水对其表面冲洗4～6次，得预处理葡萄皮，备用；

（2）取400～500g新鲜鱼鳔，放入容器中，使用无水乙醇浸泡鱼鳔，再向其中加入质量分数为4％的硫酸锌溶液，加入量为无水乙醇体积的10～15％，搅拌均匀，然后将容器移至水浴锅中进行加热，温度设定为60～70℃，使用氮气将容器内的空气排出，以转速120～150r/min，搅拌20～30min；

（3）待上述搅拌结束后过滤，将过滤后的鱼鳔放入容器中，向其中加入质量分数为40％的氢氧化钠溶液淹没鱼鳔1～3cm，再向其中加入80～120mL琥珀酸酐，搅拌均匀，静置1～3h后过滤，然后使用水将过滤后的鱼鳔冲洗至表面pH为中性；

（4）将步骤（1）中所得的预处理葡萄皮与纤维素复合酶混合均匀，纤维素复合酶的加入量为预处理葡萄皮质量的3～5％，待混合完成后，将混合物按质量比3:1，放入上述冲洗后的鱼鳔中，然后密封住鱼鳔通口，随后将其放入发酵罐中，控制温度为30～40℃，通气量为0.3～0.5（V/V·min），待鱼鳔完全变成粘稠状时，再以120～150r/min的转速，搅拌发酵1～3h；

（5）待上述发酵结束后，将发酵罐中的发酵液和发酵物放入容器中，向其中加入无水乙醇，加入量为发酵液体积的1～2倍，搅拌均匀后，在60～90GHz下，以150～160r/min的转速搅拌30～40min，随后使用分子量为1000～1300的醋酸纤维薄膜进行过滤，再将过滤液放在紫外灯下灭酶杀菌，然后将其进行减压浓缩，真空干燥，收集干燥物，即可得到改性天然食品着色剂。

本发明的应用：将上述制备的改性天然食品着色剂与未着色的糖果按质量比1:2000～1:1500进行混合后，向其加入未着色的糖果质量10～15％的去离子水进行搅拌混合后，置于温度为20～25℃条件下浸泡1～2h后，取出糖果，置于通风处干燥即可。将着色后的糖果置于常温下，有光照的条件下，颜色不会褪去，同时着色效果又好又快。

本发明的有益效果是：

（1）本发明制备的着色剂着色效果好，不受pH值、氧化、光照、温度等条件的影响，具有稳定性；

（2）无臭，不含有有害物质，可广泛应用于食品加工技术领域；

（3）制备步骤简单，成本低。

具体实施方式