[发明专利]一种酿酒用霉菌麸曲的制备方法

权利要求书

1.一种酿酒用霉菌麸曲的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、一级活化菌种：制备PDA培养基，并用lmol/L的HCL溶液调整pH＝4.5-5.0,灭菌后得 斜面培养基，然后将霉菌Mxzd-001的保藏菌种接种到斜面培养基上，再置于恒温培养箱内 30-35℃培养48h，得一级活化菌种；

b、二级液体种子：制备种子液培养基，并利用酿酒生产的底锅水或黄浆水调整酸度，pH ＝4.5-5.0，分装灭菌，然后接种一环步骤a所得的一级活化菌种，再置于30-35℃，100- 130r/min摇床上培养48h，得二级液体种子；

c、步骤b所述种子液培养基，其1L体积按照如下方法制备：胰蛋白胨5g,酵母膏3.0g,葡 萄糖10g，KH₂PO₄2.0g,MgSO₄0.8g,CaCl₂0.3g,并利用酿酒生产的底锅水或黄浆水调整酸度， pH＝4.5-5.0，分装，于115℃高压蒸汽灭菌30min；

d、取麸皮10-15份，豆饼粉1-5份、水5-10份，润料4-6h后，均匀拌入蒸酒后的丢糟10-15 份，以调整扩大生产麸皮培养基的酸度，再装入酒甑蒸料1.5-2.0h，蒸汽压力0.05- 0.10Mpa，温度101-105℃,然后置于通风篦子上散冷；

e、通风扩大培养：当麸皮培养基散冷至30-35℃时，加入5-10‰的二级液体种子，打撒 混匀后送入曲房通风床，间歇通风，控制温度30-35℃，相对湿度65-75%，培养时间在48- 72h，每10-12h翻料一次；

f、通风干燥：通风扩大培养48-72h后，菌丝生长衰减，孢子大量生成，干燥温度控制在 40-45℃，间歇通风，干燥后麸曲含水量小于8％，得霉菌Mxzd-001麸曲。

2.根据权利要求1所述的酿酒用霉菌麸曲的制备方法，其特征在于：所述的霉菌Mxzd- 001麸曲为企业编号为Mxzd-001的霉菌，其菌种来源于金种子酒业浓香型中高温大曲，经分 离、筛选、纯化得到，经鉴定为白曲根霉菌，该菌株用于培养霉菌麸曲。

3.根据权利要求1所述的酿酒用霉菌麸曲的制备方法，其特征在于：利用酿酒生产的底 锅水或黄浆水调整种子液培养基的酸度，利用蒸酒后的丢糟调整扩大培养麸皮培养基的酸 度，有利于丰富培养基的营养成分，使保藏菌种较快恢复活性并适应酿酒生产环境。