[发明专利]一种酱香蛋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种酱香蛋的制备方法。

背景技术

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等蛋品营养丰富、味道鲜美，老少皆宜，深受人们喜爱．但传统加工的盐蛋含盐太重，皮蛋含铅太重，卤蛋卤制时间太长营养走失，对人体健康都有一定的危害，现研究一种能保持蛋的营养，口感更好、食用更方便的酱香蛋以满足人们的需求。

发明内容

发明的目的是提供一种以鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等蛋品为原料，克服现有技术的不足，研究一种能保持蛋的营养，口感更好、食用更方便的酱香蛋的制备方法。

本发明的制备方法包括以下步骤：

1、原料预处理：选用符合国家相关标准的鲜蛋为原料，洗净风干；

2、腌制：取100份蛋加入100份混合酱在0－35℃下用瓦缸腌制20－40天；

所述混合酱的配备方法为：豆瓣酱70－80份，盐3－5份、味精5－10份、白糖5－10份、桂皮粉3－5份、八角粉3－5份、花椒粉3－5份、白酒2－3份混合而成；

3、装袋：将腌制好的蛋用清水洗净风干后真空包装；

4、蒸煮：将包装好的蛋放入密封蒸汽柜中蒸煮30－40分钟即可，蒸煮温度100－130℃。

本发明的优点和积极效果是：

1、本发明是以鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等蛋品为原料，采用科学的配方和工艺，使蛋品的营养不会流失，香味更浓，口感更好，老少事宜，使人们吃到同样的蛋不一样的味，具有广泛的发展前景；

2、采用真空包装蒸煮熟制，做到熟制和杀菌一次完成，节约了成本和时间。

具体实施方式

实施1：称取100公斤鸡蛋，洗净凉干后用混合酱100公斤在20℃左右下用瓦缸腌制30小时，将腌制好的蛋用清水洗净风干后真空包装，放入密封蒸汽柜中蒸煮35分钟制成酱香鸡蛋，蒸煮温度115℃。

实施2：称取100公斤鸡蛋，洗净凉干后用混合料100公斤在20℃左右下用瓦缸腌制40小时，将腌制好的蛋用清水洗净风干后真空包装，放入密封蒸汽柜中蒸煮40分钟制成酱香鸭蛋，蒸煮温度115℃。

实施3：称取100公斤鹌鹑蛋，洗净凉干后用混合料100公斤在20℃左右下用瓦缸腌制20小时，将腌制好的蛋用清水洗净风干后真空包装，放入密封蒸汽柜中蒸煮30分钟制成酱香鹌鹑蛋，蒸煮温度115℃。