[发明专利]一种保健红茶的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，尤其涉及一种保健红茶的制作工艺。

背景技术

茶叶具有很高的营养保健功效和药用价值，开发茶叶系列产品具有重要的意义。由于茶叶食品的特殊风味，在国外，尤其是发达国家和地区，茶饮料成了走俏的产品，例如，在日本，易拉罐装乌龙茶水的年销量持续保持在3亿罐以上，台湾人也非常嗜好茶饮料。我国有传统的饮茶习惯，也是茶叶生产大国之一，茶叶产品市场广阔，但是红茶的保健功能由于受到制作方法的影响而十分有限，保健红茶的开发工作做得远远不够，红茶的进一步保健深加工产业也有待进一步发展。

中国专利CN201410590356.5公开了一种滇红功夫红茶的制作工艺。它的工艺步骤包括鲜叶采摘、萎凋、杀青、理条、揉捻、发酵和干燥。但是，该方法制作的红茶的保健功能有限，难以满足市场的需求。

中国专利CN201510176878.5公开了一种红茶的生产工艺，包括以下步骤：鲜叶采摘；萎凋；揉捻；发酵：将揉捻后的揉捻叶加入晒干的青稞拌匀一起发酵，揉捻叶与青稞的质量比为1：（0.4~0.8）；过红锅：将锅加温至变红，将发酵后的茶叶与青稞一同下锅，翻炒3~5min，起锅；复包揉；熏焙：熏焙后得到毛茶；将毛茶进行常规的筛分、风选、拣梗、提香、匀堆流程后得到成品红茶。但是该方法制备的红茶保健功能单一，且不适合心脑血管疾病患者使用，适用范围有限。

因此急需一种，以满足人们的需求保健功能多、对人体无害、适应人群广的红茶制作方法。

发明内容

本发明针对上述问题，提供一种保健红茶的制作工艺。

本发明解决上述问题所采用的技术方案是：一种保健红茶的制作工艺，工艺过程包括茶叶采集、制备发酵液、茶叶初处理、发酵、干燥、提香和包装，本发明制备工艺方法简单、制备的茶叶适宜人群广，有着广阔的市场前景。茶叶采集为：采集芽长而壮、白毫较多、叶片大而质地较软的大叶种茶；制备发酵液为：将天然植物材料经过提取，过滤，制得发酵液，天然植物材料包括：金银花、黄芩、板蓝根、栀子、岗梅、淡竹叶、五指柑、夏枯草、桑叶、菊花、槐花、生地、罗汉果，天然植物材料的重量份组成为：金银花15份~20份、黄芩1份~5份、板蓝根10份~15份、栀子1份~5份、岗梅1份~5份、淡竹叶10份~15份、五指柑1份~5份、夏枯草10份~15份、桑叶10份~15份、菊花20份~25份、槐花1份~5份、生地1份~5份、罗汉果10份~15份；发酵为：将发酵液喷淋到初处理的茶叶上进行发酵。采用天然植物材料的提取液为发酵液对茶叶进行发酵，增加了茶叶的保健功能，同时安全、对人体无害。

进一步地，制备发酵液由金银花、黄芩、板蓝根、栀子、岗梅、淡竹叶、五指柑、夏枯草、桑叶、菊花、槐花、生地、罗汉果用纯净水提取后过滤，滤渣再用10%的乙醇溶液提取，合并滤液得到。

更进一步地，纯净水的添加量为金银花、黄芩、板蓝根、栀子、岗梅、淡竹叶、五指柑、夏枯草、桑叶、菊花、槐花、生地、罗汉果总重量的1~1.5倍。

更进一步地，用纯净水提取条件为：在100℃条件下提取1小时~2小时。

更进一步地，10%的乙醇溶液添加量为金银花、黄芩、板蓝根、栀子、岗梅、淡竹叶、五指柑、夏枯草、桑叶、菊花、槐花、生地、罗汉果总重量的1~1.5倍。

更进一步地，用10%的乙醇溶液提取条件为：在70℃~80℃条件下提取1小时~2小时。更加完全地提取天然植物材料中的有效成分。

进一步地，茶叶初处理为：将采摘后的茶叶在150℃~200℃条件下炒制2小时~3小时杀青，期间不断翻炒，防止茶叶变焦。

进一步地，发酵为：将发酵液喷淋到初处理的茶叶上，保证茶叶的含水量为80%~90%，然后在35℃~40℃条件下发酵12小时~24小时，然后取出于晒干，然后再重复喷淋和发酵、晒干操作，直至发酵液喷淋完毕，发酵完成，发酵液的总重量为茶叶重量的2倍~3倍。采用多次喷淋的方式使茶叶发酵，发酵彻底，营养更全面，口感更醇厚。

进一步地，提香提为：将发酵完成的茶叶在160℃~180℃条件下用樟树木炭将茶叶水分烘至5%~8%，然后在120℃~140℃条件下保持5小时~6小时，待茶叶有明显甜醇气味出现为止。用樟树木炭对茶叶进行提香，增加了茶叶的质感，进一步提升制备的红茶的醇厚香味，使香气醇厚收敛。

进一步地，包装：用塑料袋充氮气包装，每袋250g。采用氮气充填的方式保存制备的红茶，能够最大程度保存红茶制备后的醇厚口感。

本发明的优点是：