[发明专利]一种陈皮绿豆沙及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种陈皮绿豆沙及其制备方法。

背景技术

绿豆是夏令饮食中的上品，其性凉味甘，具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效，绿豆还含有大量的蛋白质、B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是盛夏人们最受喜爱的食物之一。目前，人们喜欢把绿豆用于熬粥和煮汤，可以用作防暑消热、治疗暑天小儿消化不良以及治疗小儿皮肤及麻疹。近年来，有研究表明常吃绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用，因此，绿豆产品受到越来越多的消费者喜爱。

目前，为了满足人们对绿豆产品的需求，各式各样的绿豆产品应运而生，例如有，绿豆糕、绿豆沙、绿豆饮料、绿豆凉粉和绿豆煎饼等等。其中绿豆沙因其香滑清甜、美味爽口、风味别具一格，而且食用方便，便于贮存和携带而深受人们的欢迎。

中国专利201410357656.9公开了一种螺旋藻绿豆沙，所述绿豆沙由绿豆、香米、花生米、板栗仁、苹果醋、番茄酱、杏鲍菇、土豆、苦菊、燕麦粉、植脂末、红茶、绞股蓝、螺旋藻、芦根、麦冬、橘皮、桃花、桔梗、海藻、密蒙花、瓜蒌叶和菊花等原料组成，其制备方法是将绿豆、香米、花生米、板栗仁、苹果醋和番茄酱加热煮熟做成豆沙，将土豆和杏鲍菇做成土豆泥，将余下原料加水提取，干燥成中药粉，最后将豆沙、土豆泥与中药粉混合均匀，即得。制备得到的螺旋藻绿豆沙具有营养丰富、口感好的优点，是一种营养健康的绿豆沙，适合大多数人食用。但是，该螺旋藻绿豆沙有较大的豆腥味和涩味，而且砂质感低，凝聚性和弹性较差，大大的影响了该螺旋藻绿豆沙的品质。

中国201310306197.7公开了一种绿豆沙羹及其制备方法，所述绿豆沙羹主要由绿豆、水、白砂糖、黄原胶、寒天粉、山梨酸钾、果绿和绿豆香粉等原料组成，其制备方法是先将绿豆蒸煮成绿豆沙汤，接着将寒天粉、黄原胶和白砂糖混合均匀得糖胶溶液，将其泵入绿豆沙中，并加入防腐剂、色素和香精搅拌均匀，即得。制备得到的绿豆沙羹具有口感爽滑细腻、甜美怡人，便于运输和贮存的优点，而且其还具有较高的食补药补功效，是一种老少皆宜的食品。但是，该绿豆沙羹添加了较多的化学物质，长期食用对人体存在较大的危害，不利于该绿豆沙羹的大规模生产和推广。

因此，研究和开发出一种营养丰富、无异味、砂质感强、口感好，凝聚性和弹性高，且具有一定药物功效的绿豆沙是目前研究的热点。

发明内容

为了解决现有技术中绿豆沙产品存在豆腥味和涩味、砂质感低、口感差的缺陷，本发明的目的在于提供一种营养丰富、无异味、砂质感强、口感好，而且具有理气和中、燥湿化痰、心悸失眠、延缓衰老和降血糖功效的陈皮绿豆沙及其制备方法。

本发明提供了一种陈皮绿豆沙，包括如下制备原料及其重量份数：

绿豆100-150份、陈皮10-30份、茯苓5-10份、白术8-12份、穿心莲2-6份、香草8-16份和白糖15-25份。

进一步地，所述陈皮绿豆沙包括如下制备原料及其重量份数：

绿豆120份、陈皮22份、茯苓6份、白术10份、穿心莲4份、香草12份和白糖20份。

本发明提供的陈皮绿豆沙中的陈皮具有理气和中、燥湿化痰、利水通便和健脾行气的功效，主要用于治疗湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症状。茯苓具有健脾、渗湿，安心养神，祛湿消肿，美白祛斑的功效，可以用于治疗和预防脾虚泄泻带下、痰饮咳嗽、心悸失眠等症状，是一种纯天然的美容护肤、安心养神的良药。

白术是菊科苍术属多年生草本植物，其具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效，主要用于治疗脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸和胎动不安的症状，其还具有增强机体免疫力、抗氧化、延缓衰老、降血糖、抗凝血、抗肿瘤等作用。穿心莲具有清热解毒、消炎、消肿止痛作用，是一种夏日的常用药材。

本发明由陈皮、茯苓、白术和穿心莲等原料制备而成的陈皮绿豆沙具有理气和中、燥湿化痰、心悸失眠、美白祛斑、抗氧化、延缓衰老、增强机体免疫力和降血糖的功效，而且还具有丰富的营养物质，是一种适合现代人需求的绿豆沙产品。

另外，本发明还提供了一种陈皮绿豆沙的制备方法，包括以下步骤：

S1将NaHCO₃溶液加入绿豆中浸泡8-12h，NaHCO₃溶液的添加量是绿豆重量的3-7倍，浸泡温度为80-100°C；