[发明专利]抗氧化养身咖啡

说明书

抗氧化养身咖啡，属于咖啡烘焙技术领域。咖啡豆入炉温度为195～205℃，最高炉温不大于230℃，控制升温速度使得咖啡豆入炉后16分钟出炉，并且出炉后的咖啡豆颜色须在Agtron色样的65#～55#之间，先根据计算出的预设参数进行试烘焙，确定初始烘焙参数，再对所得的初始烘焙参数进行修正，以得到抗氧化物总量最多的最佳烘焙参数，最后按照最佳烘焙参数进行烘焙。产品具有的抗氧化活性强，不仅可以饮用，还可以作为其他用途给人体带来益处。

技术领域

本发明属于咖啡的烘焙技术领域。

背景技术

咖啡是世界上最受欢迎的饮品之一，一般认为咖啡的主要功效是提神醒脑，但最近有大量的研究结果表明咖啡还是人们每天補充抗氧化物的最佳來源，每天补充抗氧化物对健康极有好处。

抗氧化物是抵抗自由基发挥作用或者清除自由基的重要物质，人体内参与抗氧化的物质包括抗氧化酶类物质和非酶抗氧化物质。

自由基化学上也称为“游离基”，是指化合物的分子在光热等外界条件下，共价键发生均裂而形成的具有不成对电子的原子或基团。氧气是维持生命的基本元素，而当我们吸入氧气提供细胞使用的同时，也会产生氧化的副产品即自由基。自由基是一种缺乏电子的物质，也称不饱和电子物质，进入人体后到处争夺电子，如果夺去细胞蛋白分子的电子，使蛋白质接上支链发生烷基化，形成畸变的分子而致癌。该畸变分子由于自己缺少电子，又要去夺取邻近分子的电子，又使邻近分子也发生畸变而致癌。这样，恶性循环就会形成大量畸变的蛋白分子。基因突变，形成大量癌细胞，最后出现癌症，而当自由基或畸变分子抢夺了基因的电子时，人就会直接得癌症。众多医学研究及临床试验也证明人体细胞电子被抢夺是万病之源。如果人体得到额外的负离子，由于负离子带负电有多余的电子，可提供大量电子，从而阻断恶性循环，癌细胞就可防止或被抑制。自由基是客观存在的，对人类来说，无论是体内的还是体外的，自由基还在不断地，以前所未有的速度被制造出来。与自由基有关的疾病发病率也呈加速上升的趋势。既然人类无法逃避自由基的包围和夹击，那么就只有想方设法降低自由基对我们的危害。随着科学家们对自由基研究的日渐深入，清除自由基，以减少自由基对人体的危害的方法也逐渐被揭示出来。研究表明，自由基从产生到衰亡的过程就是电子转移的过程。在生命体系中，电子的转移是一种最基本的运动。氧的获得电子能力很强，因此生物体内许多化学反应都与氧有关。科学家们发现损害人体健康的自由基几乎都与那些活性较强的含氧物质有关，他们把与这些物质相结合的自由基叫作活性氧自由基。活性氧自由基对人体的损害实际上是一种氧化过程。因此，要降低自由基的损害，就要从抗氧化做起。既然自由基不仅存在于人体内，也来自于人体外，那么，降低自由基危害的途径也有两条：一是利用内源性自由基清除系统清除体内多余自由基；二是发掘外源性抗氧化剂--自由基清除剂，阻断自由基对人体的入 侵。要降低自由基对人体的危害，除了依靠体内自由基清除系统外，还要寻找和发掘外源性自由基清除剂，利用这些物质作为替身，让它们在自由基进入人体之前就先与自由基结合，以阻断外界自由基的攻击，使人体免受伤害。

近年来，医学界证实自由基造成的疾病包括癌症、心血管疾病、糖尿病、红斑狼疮、肝肾病变、自体免疫性疾病、风湿白内障等。精神压力、抽烟、酒精、紫外线、不良食品和空气污染都会加速人体的氧化和自由基的累积。人体经过数百万年进化，已有一套降低自由基破坏体细胞的机制，但每日仍需补充抗氧化物，因为抗氧化物带有大量可供施舍的电子，遇到不稳定的自由基就会提供电子给自由基、中和自由基，恢复成正常的原子团。换句话说，抗氧化物具有修补细胞的功效。

美国滨州史坎顿大学(University of Scranton)化学博士文森(Joe A.vinson)领导的研究团队，在2005年8月于美国化学会第二百三十界年度会议中，探讨了《抗氧化物对健康的潜在好处》(The Potential Health Benefits of Antioxidants)。研究报告指出，咖啡不但是美国人早餐必备的醒脑飲料，更是每天补充抗氧化物的最大來源。2004年挪威奥斯陆大学医学院的史维拉斯教授(Arne Svilaas)领导的研究团队也得到同样结果：咖啡是挪威人每日抗氧化物的最大来源。