[发明专利]一种低异黄酮含量豆乳粉的制备方法及应用

权利要求书

1.一种低异黄酮含量豆乳粉的制备方法，其特征在于，将大豆除杂清理后进行冷冻和解冻处理，对解冻后的大豆依次进行脱皮和泡豆处理，将泡豆处理后的大豆清洗后进行射频加热处理，经磨浆、煮浆后获得浆渣混合物，过滤残渣后调节pH值，加入白砂糖和麦芽糖浆进行调配，将调配好的豆乳依次进行均质、超高温瞬时热处理、浓缩杀菌处理，最后经喷雾干燥及流化床筛粉处理后获得低异黄酮含量的豆乳粉；

制备步骤如下：

1)将大豆进行除杂清理，在-35℃～-55℃下进行冷冻处理10-16h，然后在25℃-35℃下进行解冻处理，获得解冻大豆；

2)将步骤1)获得的解冻大豆进行脱皮，脱皮后进行泡豆处理，所述泡豆处理，是利用含有质量浓度0.5％-1.0％的Na₂CO₃、质量浓度0.2％-0.5％的NaCl和质量浓度0.5％-1.0％的NaHCO₃的溶液泡豆10h-16h，获得泡豆处理大豆；

3)将步骤2)获得的泡豆处理大豆清洗后在110℃-130℃下进行射频加热处理3min-7min，获得射频加热处理大豆；

4)将步骤3)获得的射频加热处理大豆进行磨浆、煮浆，获得浆渣混合物，过滤残渣后调节pH值，加入白砂糖和麦芽糖浆进行调配，获得预处理豆乳；

5)将步骤4)获得的预处理豆乳进行均质，然后进行超高温瞬时热处理和浓缩杀菌，经喷雾干燥及流化床筛粉处理后获得低异黄酮含量的豆乳粉。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)所述冷冻处理，温度为-40℃，时间为13h；所述解冻处理，温度为30℃。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2)所述泡豆处理，是利用含有质量浓度0.8％的Na₂CO₃、质量浓度0.3％的NaCl和质量浓度0.7％的NaHCO₃的溶液泡豆10h-16h。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤3)所述射频加热处理，温度为120℃，时间为5min。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤4)所述调节pH值至8.0。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤5)所述均质，压力为25MPa，料液温度保持在70℃-80℃；步骤5)所述超高温瞬时热处理，温度为125℃-145℃，时间为30s；步骤5)所述浓缩杀菌，是在88℃-95℃下进行浓缩杀菌至豆乳固形物含量为30％-40％。

7.根据权利要求1所述方法，其特征在于，具体步骤为：

1)将大豆进行除杂清理，在-40℃下进行冷冻处理13h，然后在30℃下进行解冻处理，获得解冻大豆；

2)将步骤1)获得的解冻大豆进行脱皮，脱皮后在含有质量浓度0.8％的Na₂CO₃、质量浓度0.3％的NaCl和质量浓度0.7％的NaHCO₃的溶液中泡豆10-16h，获得泡豆处理大豆；

3)将步骤2)获得的泡豆处理大豆清洗后在120℃下进行射频加热处理5min，获得射频加热处理大豆；

4)将步骤3)获得的射频加热处理大豆用8倍大豆质量的沸水进行磨浆，然后在91℃-95℃下煮浆10min，获得浆渣混合物，过滤残渣得到豆浆，调节pH值至8.0，加入白砂糖、麦芽糖浆进行调配，获得预处理豆乳；

5)将步骤4)获得的预处理豆乳在25MPa下进行均质，均质时料液温度保持在70℃-80℃，然后在125℃-145℃下进行超高温瞬时热处理30s，在88-95℃下进行浓缩杀菌至豆乳固形物含量为30％-40％，然后经喷雾干燥及流化床筛粉处理获得低异黄酮含量的豆乳粉。

8.权利要求1-7所述任一方法在制备低异黄酮含量的豆乳粉中的应用。