[发明专利]一种鱼骨枸杞菜汁面及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼骨枸杞菜汁面，其特征在于由下列重量份的原料制成：

面粉300-350、谷朊粉30-33、花粉9-20、玉米种皮膳食纤维13-16、黄鳝鱼骨28-35、魔芋 粉5-6、枸杞子粉23-25、空心菜20-22、炼乳3-4、益智仁2-3.2、覆盆子0.4-1.3、榆钱2-2.4， 食盐、木瓜蛋白酶适量。

2.如权利要求1所述的一种鱼骨枸杞菜汁面的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将益智仁、覆盆子、榆钱用6-9倍量的水浸提后浓缩，经喷雾干燥得到中药粉；空心 菜洗净榨汁，滤得汁液；

（2）枸杞子粉、炼乳兑适量水混合置于搅拌机搅拌成糊状；

（3）将黄鳝鱼骨剪成2.5-3cm左右的小段，去除油脂，置于真空冷冻干燥机中进行干燥； 然后通过万能粉碎机对黄鳝鱼骨进行粉碎，过30-40目筛，得到黄鳝鱼骨粉；

（4）取体积比为3-4:2-3:1-2:1-2的盐酸、柠檬酸、琥珀酸、醋酸混合，所述的盐酸浓度 为0.01-0.1mol/l、柠檬酸浓度为0.02-0.04mol/l、琥珀酸浓度为0.04-0.06mol/l、醋酸浓 度为0.03-0.1mol/l，混合搅拌均匀；

（5）取谷朊粉，加入到10-12倍水中，搅拌均匀，加入上述混合酸溶液，常温下静置6-8小 时，置于120-125℃的杀菌锅中处理10-15分钟，出料冷却至3-5℃，于9000-9600r/min离心 10-20分钟，得上清液，将所得上清液冷冻干燥，得脱酰胺蛋白粉；

（6）黄鳝鱼骨粉、魔芋粉、脱酰胺蛋白粉以及适量水，配制成质量体积比为3-4%的黄鳝 鱼骨粉悬浮液，再加入木瓜蛋白酶，酶添加量为7000-8000U/g，调pH值5.5-5.8，再置于59- 60℃环境下，振荡水解4.1-4.5h；

（7）将上述步骤所得酶解液进行灭酶后，再置于3000-3500r/min离心机中离心14- 15min，取上清液；

（8）将面粉、花粉、玉米种皮膳食纤维、步骤（1）、（7）所得物料以及剩余各物料混匀后兑 适量水后合成面团，再按照传统工艺制得面条，即得。