[发明专利]一种卵磷脂食用盐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用盐，尤其涉及一种卵磷脂食用盐及其制备方法。

背景技术

卵磷脂，即磷脂酰胆碱，常态下呈淡黄色的透明或半透明的粘稠状，等 电点Ph值是6.7。卵磷脂是一种重要生物活性物质，也是人体必需的胆碱和必 需脂肪酸的重要来源，有极高的营养和医学价值，具有延缓衰老、提高大脑 活力、防治动脉硬化、解除心脑血管疾病、预防脂肪肝、滋润皮肤等多种生 理功能，同时还具有很好的乳化作用和抗氧化性能。因此，卵磷脂在食品、 医药、化妆品等行业应用广泛。

然而，由于大豆卵磷脂分子中含有许多不饱和脂肪酸、磷脂酞基等，这 些活性成分易受温度、水分、光照、氧气影响而变质，且卵磷脂吸水吸湿后 易发生溶胀，难于利用。为了克服大豆卵磷脂产品容易吸潮、易被氧化、不 易溶解、粘结不易分散的缺点，使大豆卵磷脂能更长期有效地作为保健食品、 食品助剂、功能性物质等，研发大豆卵磷脂的稳态化生产技术是关键；

食盐作为人们生活必需品，如果在食盐中添加适量的卵磷脂，即可以在 满足人们机体健康所须的盐类，在调味的同时，起到补充营养的效果。

发明内容

本发明目的就是提供了一种卵磷脂食用盐及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种卵磷脂食用盐，它是由下述重量百分比的原料混合组成的：

食用盐94-97％、氯化钾1-2％、蛋黄粉1.8-2％、泥胡菜0.7-1％、面条菜 0.1-0.2％、γ-环糊精0.1-0.12％、5％的pd/c催化剂0.1-0.11％、剩余的为山梨 醇。

一种卵磷脂食用盐的制备方法，包括以下步骤：

(1)取单硬脂酸甘油酯，加入到100-110倍重量的丙酮中，搅拌溶解， 为溶解液；

(2)将蛋黄粉加入到其重量9-10倍的上述溶解液中，升高温度为 50-56℃，磁力搅拌30-40分钟，冷却后在3-5℃的环境下静置1-2小时，真空 抽滤，将滤饼送入恒温干燥箱，40-50℃下干燥1-2小时，为脱脂蛋黄；

(3)按照体积比为3-4:1的比例将乙醇和乙醚混合，加入上述脱脂蛋黄， 搅拌后静置，离心分离，取上清液，为卵磷脂提取液；

(4)将上述卵磷脂提取液加入到不锈钢高压釜中，加入上述5％的pd/c 催化剂，通入氢气至于压力为0.5-0.6MPa，在40-50℃下加热2-3小时，出料， 冷却至常温，为氢化卵磷脂；

(5)将上述泥胡菜、面条菜混合，加水煎煮，过滤，得提取液；

(6)在上述提取液中加入γ-环糊精，搅拌均匀，加入山梨醇，与上述氢 化卵磷脂混合，在50-55℃下保温搅拌1-2小时，冷却至常温，抽滤，将滤液 真空冷冻干燥，与上述食用盐、氯化钾混合，搅拌均匀，即得。

一种卵磷脂食用盐，步骤(3)中脱脂蛋黄与乙醇和乙醚混合液的质量体 积比为1:17-20。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明首先采用将单硬脂酸甘油酯溶于丙酮中，单硬脂酸甘油酯具有很 好的表面活性，可以有效的促进蛋黄粉的脱脂，而且单硬脂酸甘油酯可以完 全溶于丙酮中，不会引入不必要的杂质，然后将卵磷脂进行氢化反应，氢化 卵磷脂可以使得卵磷脂分子结构中不饱和脂肪酸的不饱和链消失,从而大大地 提高卵磷脂的化学稳定性、分散性，具有脱色、脱臭的作用，然后将氢化卵 磷脂与γ-环糊精有效的结合，提高了卵磷脂的稳定性，最后经干燥后形成一 种白色、味道的稳定性粉末，与食用盐可以有效的混合在一起，且不会影响 食盐的咸味。

本发明在食用盐中加入了卵磷脂，可以有效的防止动脉硬化、具有易消 化、易吸收，几乎不在内脏中残存的优点，伴随着食用盐长期食用，可以起 到促进机体健康的效果。

本发明还加入了泥胡菜、面条菜的提取液，更进一步的增加了成品的保 健价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种卵磷脂食用盐，其特征在于它是由下述重量百分比的原料混合组成 的：

食用盐97％、氯化钾2％、蛋黄粉1.8％、泥胡菜0.7％、面条菜0.2％、γ -环糊精0.12％、5％的pd/c催化剂0.11％、剩余的为山梨醇。

一种卵磷脂食用盐的制备方法，包括以下步骤：