[发明专利]黑豆多肽蜂蜜饮料的制备方法

权利要求书

1.一种黑豆多肽蜂蜜饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）黑豆挑选和清洗；

（2）预处理：将黑豆置于110℃～115℃烘箱中烘焙，保持5min；

（3）制浆：将黑豆进行浸泡，使黑豆吸水膨胀，将浸泡后的黑豆磨碎，磨浆后的浆液用滤布过滤，进行浆渣分离；

（4）酶解：取黑豆浆液放入酶解反应容器，控制反应体系pH为5.0-7.0，在60℃恒温条件下，加入木瓜蛋白酶进行水解，酶的添加量为黑豆浆液质量的0.04%-0.06%，在整个水解过程中用电动搅拌机不断搅拌，转速保持在120r/min，5～7h后，将反应体系在沸水浴中保温20min使酶失活，中止反应；

（5）离心：将酶失活后的黑豆蛋白水解液于4000r/min下离心10min，离心上清液即黑豆蛋白肽混合液；

（6）均质：将步骤（5）中所得的黑豆蛋白肽混合液与浓度为50g/L的蜂蜜进行混合，将混合液进行均质处理，均质压力为50MPa-55Mpa；

（7）杀菌：将步骤（6）所得混合液进行灌装，在70℃下进行低温杀菌。

2.根据权利要求1所述的黑豆多肽蜂蜜饮料的制备方法，其特征在于：步骤（6）中，在1L水中加入黑豆蛋白肽混合液200mL，蜂蜜50g，CMC-Na不超过1.2g。

3.根据权利要求1所述的黑豆多肽蜂蜜饮料的制备方法，其特征在于：步骤（6）中，在黑豆蛋白肽混合液200mL中，加蜂蜜50g,CMC-Na不超过1.2g，后加水定容至1L。