[发明专利]黑豆多肽蜂蜜饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域，具体说是一种黑豆多肽蜂蜜饮料的制备方法。

背景技术

黑豆富含对人体有益的氨基酸、不饱和脂肪酸及钙、磷等多种微量元素，也含有许多的抗氧化成分，最特别的是异黄酮素、花青素及丰富的维生素，具有高蛋白、低热量的特性，其蛋白含量高达45%左右。故黑豆有排脓拔毒、消肿止痛等功效，并有益于防治高血压、高血脂、心脏病等疾病。李时珍在《本草纲目》中有说：“久食黑豆，好颜色，变白不老”。故黑豆有美容养颜功效。孕妇常吃，可以益身强健。蜂蜜是一种营养丰富的食品，主要成分为果糖和葡萄糖，含有多种维生素，矿物质元素。中医认为，蜂蜜味甘，入脾胃二经，能补中益气、润肠通便。

黑豆多肽溶解性好吸收速度快和吸收率高，更容易、更快地被机体利用，同时具有降低血压、抑制胆固醇、预防心脑血管疾病，快速恢复体力，促进脂肪代谢、减肥等多项功效，能够克服黑豆蛋白质在营养学上的弱点和不足。

黑豆蛋白质分子高度压缩折叠、质硬、不易消化，使其加工利用受到了限制。故通过对黑豆蛋白质进行控制的酶解，可快速制得黑豆多肽，发挥其功效。但是水解所得多肽多有苦味，食用口感较差。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种黑豆多肽蜂蜜饮料的制备方法。

本发明为解决公知技术中存在的技术问题所采取的技术方案是:

本发明的黑豆多肽蜂蜜饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）黑豆挑选和清洗；

（2）预处理：将黑豆置于110℃～115℃烘箱中烘焙，保持5min；

（3）制浆：将黑豆进行浸泡，使黑豆吸水膨胀，将浸泡后的黑豆磨碎，磨浆后的浆液用滤布过滤，进行浆渣分离；

（4）酶解：取黑豆浆液放入酶解反应容器，控制反应体系pH为5.0-7.0，在60℃恒温条件下，加入木瓜蛋白酶进行水解，酶的添加量为黑豆浆液质量的0.04%-0.06%，在整个水解过程中用电动搅拌机不断搅拌，转速保持在120r/min，5～7h后，将反应体系在沸水浴中保温20min使酶失活，中止反应；

（5）离心：将酶失活后的黑豆蛋白水解液于4000r/min下离心10min，离心上清液即黑豆蛋白肽混合液；

（6）均质：将步骤（5）中所得的黑豆蛋白肽混合液与浓度为50g/L的蜂蜜进行混合，将混合液进行均质处理，均质压力为50MPa-55Mpa；

（7）杀菌：将步骤（6）所得混合液进行灌装，在70℃下进行低温杀菌。

本发明还可以采用以下技术措施：

步骤（6）中，在1L水中加入黑豆蛋白肽混合液200mL，蜂蜜50g，CMC-Na不超过1.2g。

步骤（6）中，在黑豆蛋白肽混合液200mL中，加蜂蜜50g,CMC-Na不超过1.2g，后加水定容至1L。

本发明具有的优点和积极效果是:

本发明的黑豆多肽蜂蜜饮料的制备方法中，利用木瓜蛋白酶对黑豆蛋白进行水解，该酶对蛋白有极强的水解能力，耐热性好，对水解条件要求不高，利于操作。本发明制备的黑豆多肽蜂蜜饮料，肽分子量低、肽成份含量很高，添加蜂蜜后，产品口味良好，适应人群多，产品稳定性良好。产品中多肽易溶，易于吸收，且可快速恢复体力，具有很好的抗氧化、抗疲劳、降血压，提高人体的免疫功能和吸收功能。同时添加的蜂蜜能改善血液的成份，促进心脑和血管功能，经常服用对于心血管病人很有好处，对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用，能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力，蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜂蜜，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用。

具体实施方式

以下通过具体实施例对本发明中的技术方案进行详细说明：

实施例1：

本发明的黑豆多肽蜂蜜饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）黑豆挑选和清洗：剔除虫蛀、损伤、霉烂变质的黑豆，用清水漂洗除去泥土、污物和杂质；

（2）预处理：取挑好的黑豆20kg置于110℃烘箱中烘焙，保持5min，以破坏黑豆中的脂肪氧化酶，从而减少豆腥味的产生；

（3）制浆：然后将黑豆进行浸泡，使黑豆吸水膨胀，组织软化，以利磨浆和营养成分的提取，将浸泡后的黑豆磨碎，磨浆后的浆液先用滤布过滤，进行浆渣分离；