[发明专利]一种高营养纯固体蔗汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种固体饮料，具体涉及一种高营养纯固体蔗汁及其制备 方法。

背景技术

甘蔗(Saccharumofficinarum)是亚热带特有的一种水果，其汁液丰 富，含糖量高，味感清甜，芳香风味，广受人们的喜欢。

甘蔗的营养价值很高，除含有水分比较多外，甘蔗含糖量最为丰富， 其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量达12％。此外，经科学分析，甘蔗还含 有人体所需的其他物质，如每100克可食部分中蛋白质0.2克、脂肪0.5克、 钙8毫克、磷4毫克、铁1.3毫克。其中铁含量在各种水果中，雄踞“冠军” 宝座，是补血良品。另外，甘蔗还是氨基酸的大本营，含有天门冬素、天 门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、正亮氨酸、赖氨 酸、羟丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸和苯丙氨酸、γ-氨基 丁酸等多种有利于人体的氨基酸以及各种维生素和有机酸。

甘蔗不仅可以提供人体所需的营养和热量，作为食疗品，甘蔗味甘、 涩，性平，无毒，主治下气和中，助脾气，利大肠，消痰止渴，除心胸烦 热，解酒毒；还可治呕吐反胃，宽胸膈。是深受群众喜爱的水果之一。

但甘蔗皮质坚硬，直接食用不便，且不易保存，食用变质的甘蔗后会 导致中毒，严重的造成终身残疾甚至危及生命。用小型压榨机压榨的新鲜 甘蔗汁，方便饮用，能满足小部分消费者的需求，但只能在数小时内保持 原有风味，而且小型压榨机体积较大，清洗较困难，不宜家用。

甘蔗浓缩汁可作为原料生产甘蔗饮料，而甘蔗浓缩汁中仍含有较多的 水分，不便于携带、运输和存储。加上传统甘蔗浓缩汁生产方法常有添加 物，或者高温时间长，导致产品色泽不佳，口感差，营养物质损失大，保 质期短，还有食品安全隐患。也有不添加外来物质的甘蔗浓缩汁制备方法， 如中国专利CN101985666A、中国专利CN103330250A以及中国专利 CN104489827A都公开了一种甘蔗浓缩汁的加工方法，虽然无添加，但是 工艺过程灭酶时间较长，在100℃左右处理3-5min，同样对甘蔗汁的营养、 风味物质损失大，影响口感。

为了使甘蔗产品方便携带、运输，跨季节饮用，目前，国内外有一些 企业和研究机构进行了相关研究开发工作，如印度科学与工业研究会[1] 的甘蔗汁饮料粉，美国KimDorrellLarsen[2]等的植物提取汁干燥粉，广西 大学[3]的甘蔗汁固体饮料等等。

上述文献公开了把甘蔗汁干燥后制成固态形式，但[1]添加了阿拉伯树 胶、抗结剂、防腐剂等加工助剂和食品添加剂，[2]通过浓缩、转化、结晶、 固体化和粉体化而得到，[3]通过浓缩、起砂、冷却后用模具制成块状，饮 用时需用热水溶解。上述产品制备过程采用了长时间加热浓缩或浓缩后干 燥的工艺添加了非甘蔗原汁成分，改变了甘蔗原汁特有的香气和风味，也 使甘蔗汁的药用功效和营养成分显著下降，如氨基酸在高温环境中易与甘 蔗汁中还原糖发生美拉德反应生成深棕色的高分子拟黑色素，铁在加热时 发生氧化而变色，不仅损失营养功效物质，也影响产品的感官品质。

因此，市场迫切需要开发一种能保持甘蔗原汁特有的风味和功效、营 养成分高、品质高、便于携带、不受季节和产地限制的，能方便人们随时 饮用的甘蔗产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种高营养纯固体蔗汁。

本发明所述的高营养纯固体蔗汁中不含有任何非甘蔗汁添加物，且氨 基酸含量为1.5g/100g以上。

本发明所述的高营养纯固体蔗汁中铁含量为5.4mg/100g以上。

本发明所述的高营养纯固体蔗汁加重量比为5-25倍的水溶解后可获得 与鲜榨甘蔗原汁相同风味的饮品。

本发明所述的高营养纯固体蔗汁中含水量为3.5％以下。

本发明的另一目的是提供一种高营养纯固体蔗汁及其制备方法。

本发明所述的高营养纯固体蔗汁是在不添加任何辅料的情况下，通过 以下步骤制备所得：

1)新鲜甘蔗压榨，取压榨汁；

2)压榨汁经筛网过滤后，经高温瞬时灭酶；

3)灭酶后的蔗汁离心，取澄清液；

4)澄清液经孔径0.05-0.1μm的超滤膜过滤；

5)滤液喷雾干燥，成型，即得。