[发明专利]一种速溶的纯固体蔗汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种固体蔗汁，具体涉及一种速溶的纯固体蔗汁及其制备方法。

背景技术

甘蔗(Saccharumofficinarum)是多年生高大实心草本，根状茎粗壮发达，茎高达3--6米，表皮一般为紫色和绿色两种常见颜色，也有红色和褐色，但比较少见。主产地为温带和热带，全球一百多个国家生产甘蔗，其中最大的是巴西、印度和中国；中国广西、云南、福建、广东、海南、台湾、四川等地区广泛种植。甘蔗是制造蔗糖的主要原料，近年也有用于直接转化为乙醇作为能源替代品。

甘蔗是唯一的茎用水果，是含纤维最多的水果之一，含有丰富的糖分、水分，以及对人体新陈代谢非常有益的多种氨基酸、各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，甘蔗汁不但具有甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量，且有解渴、解酒、解毒、清热、利尿等功能，是深受群众喜爱的水果之一。

作为食疗品，甘蔗味甘、涩，性平，无毒，主治下气和中，助脾气，利大肠，消痰止渴，除心胸烦热，解酒毒；还可治呕吐反胃，宽胸膈。甘蔗具有独特的清新、芬芳风味，甜度高，是其它水果无法代替的。但甘蔗皮质坚硬，直接食用不便，且不易保存，食用变质的甘蔗后会导致中毒，严重的造成终身残疾甚至危及生命。用小型压榨机压榨的新鲜甘蔗汁，方便饮用，能满足小部分消费者的需求，但只能在数小时内保持原有风味，而且小型压榨机体积较大，清洗较困难，不宜家用。

使用甘蔗制备成的白糖可长期保存，方便食用，但其风味与鲜榨蔗汁差异极大，是两种完全不同的风味。白糖由甘蔗经压榨、澄清、浓缩、结晶等物理及化学工艺制备以后，纯化为含蔗糖99％以上的产品，只能提供热量和甜度，营养价值较低。而仅经物理压榨后得到的甘蔗原汁，保存了新鲜甘蔗全部原有的营养成分和水果香味。

目前，国内外有一些企业和研究机构进行了大量的研究开发工作，如印度科学与工业研究会[1]的甘蔗汁饮料粉，美国KimDorrellLarsen[2]等的植物提取汁干燥粉，广西大学[3]的甘蔗汁固体饮料等等。

上述文献公开了把甘蔗汁干燥后制成固态形式，但[1]添加了阿拉伯树胶、抗结剂、防腐剂等加工助剂和食品添加剂，[2]通过浓缩、转化、结晶、固体化和粉体化而得到，[3]通过浓缩、起砂、冷却后用模具制成块状，饮用时需用热水溶解。上述产品制备过程均采用了浓缩或浓缩后干燥的工艺，或添加了非甘蔗原汁成分，改变了甘蔗原汁特有的香气和风味，也使甘蔗汁的药用功效和营养成分发生改变，同时，其溶解速度较慢。

喷雾干燥技术具有蒸发面积大、干燥速度快(时间3-10s)、物料温度低、易于连续化生产等特点，特别适合于热敏性物料的干燥，产品具有良好的分散性和溶解性，能极大地保留原料本身的色、香、味和营养成分，在食品干燥中显示出很强的优越性。喷雾干燥可以将溶液、乳浊液、悬浮液和浆状物料加工成粉状、颗粒状、空心球或团粒状干燥产品。目前，喷雾干燥技术已日渐成熟，在食品工业中的应用也越来越广泛，如用于奶粉、乳清粉、豆奶粉、蛋粉、果汁粉、速溶咖啡等的生产。近几年来，喷雾干燥技术在固体饮料中的应用也日益广泛，如草莓粉、乳粉、南瓜粉、番茄粉及各种植物蛋白粉的加工等。