[发明专利]一种嘉宝果果醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种嘉宝果果醋及其制备方法。

背景技术

嘉宝果是在巴非地区的原始森林中一种植物树干上生长的果实，这种果实成熟后形同紫黑色的葡萄，果汁浓厚甜酸，经检测分析，含非常丰富的花青素等抗氧化物和大量营养素、维生素，高营养成份、珍贵、稀有、其果肉透明、柔软多汁、风味特殊、气味芬芳、果肉富含水分、维他命C、高钙、磷、铁、纤维、碳水化合物、维他命B1、卡路里、核黄素、色氨基酸、灰分、脂肪、蛋白质等15种以上之高营养成份。新鲜水果除了可以生吃以外，还可以做成果冻、蜜饯、果酱以及风味极佳嘉宝果酒，经常食用有利于预防心血管疾病，增强抵抗力，尤其对女性的活力年轻、皮肤亮丽有着显著促进作用

目前嘉宝果加工的工艺极少，嘉宝果深加工的工艺还不够成熟，而果醋是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，以嘉宝果为主要原料的果醋产品鲜有报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种工艺简单、安全性高并且具有良好口感的嘉宝果过醋，公开一种嘉宝果果醋及其制备方法。为实现本发明目的所使用的技术方案为：

一种嘉宝果醋，包括以下重量份数原料：嘉宝果80-120份、果葡糖浆10-25份、枸杞5-10份、红枣8-15份、果胶酶0.5-0.9份、纤维素酶0.4-0.8份、醋酸菌0.3-0.8份和蒸馏水500-600份。

以上所述的嘉宝果90-110份、果葡糖浆15-20份、枸杞6-8份、红枣10-12份、果胶酶0.6-0.8份、纤维素酶0.5-0.7份、醋酸菌0.5-0.7份和蒸馏水520-580份。

以上所述的嘉宝果嘉宝果85-105份、果葡糖浆13-22份、枸杞7-9份、红枣10-14份、果胶酶0.7-0.9份、纤维素酶0.6-0.8份、醋酸菌0.4-0.6份和蒸馏水550-590份。

一种嘉宝果果醋的制备方法，包括原料处理、稀释、酶处理、醋酸发酵、陈酿和过滤除菌，具体制备步骤如下：

（1）原料处理

选取果实饱满、无病虫、无烂果的嘉宝果用清水清洗干净、沥干，去梗，用破碎机将果实打碎，得含有果汁、果皮和果核的嘉宝果浆；

将枸杞、红枣用水清晰赶紧，将枸杞破碎，红枣去籽后破碎，加入果葡糖浆混合均匀，得匀浆；

（2）稀释：将嘉宝果浆、匀浆和蒸馏水混合，搅拌均匀，得稀释液；

（3）酶处理：将果胶酶和纤维素酶加入到稀释液中，在28-30℃下保持5-8小时，进行酶处理；

（4）醋酸发酵：将醋酸菌接种到酶处理液中，进行醋酸发酵，发酵温度控制在25-30℃，当酸度达到3-5%时，停止发酵，得醋酸发酵液；

（5）陈酿：醋酸发酵液置于25-28℃温度下放置20-30天，得嘉宝果果醋原液；

（6）过滤除菌：将嘉宝果果醋原液过滤，收取过滤，再自然沉降3-5天后，杀菌，即成品。

本发明的突出的实质性特点和显著的进步是：

本发明的嘉宝果是果汁、果皮和果核一起进行发酵，嘉宝果的花青素以及单宁物质被很好的保存在果醋中，单宁物质能有效的与嘉宝果果醋中的花青素结合，在制备过程，保护花青素不受破坏，保证果醋色泽，单宁还有助于嘉宝果果醋中悬浮物质下沉，便于果渣过滤，使得嘉宝果果醋澄清透亮。

具体实施方式

实施例1

（1）原料处理

选取果实饱满、无病虫、无烂果的80份嘉宝果用清水清洗干净、沥干，去梗，用破碎机将果实打碎，得含有果汁、果皮和果核的嘉宝果浆；

将5份枸杞、8份红枣用水清晰赶紧，将枸杞破碎，红枣去籽后破碎，加入10份果葡糖浆混合均匀，得匀浆；

（2）稀释：将嘉宝果浆、匀浆和500份蒸馏水混合，搅拌均匀，得稀释液；

（3）酶处理：将0.5份果胶酶和0.4份纤维素酶加入到稀释液中，在30℃下保持5小时，进行酶处理；

（4）醋酸发酵：将0.3份醋酸菌接种到酶处理液中，进行醋酸发酵，发酵温度控制在30℃，当酸度达到5%时，停止发酵，得醋酸发酵液；

（5）陈酿：醋酸发酵液置于28℃温度下放置20天，得嘉宝果果醋原液；

（6）过滤除菌：将嘉宝果果醋原液过滤，收取过滤，再自然沉降3天后，杀菌，即成品。

实施例2

（1）原料处理

选取果实饱满、无病虫、无烂果的120份嘉宝果用清水清洗干净、沥干，去梗，用破碎机将果实打碎，得含有果汁、果皮和果核的嘉宝果浆；