[发明专利]一种胡椒鲜果调味酱及其制备方法有效
| 申请号： | 201510891407.2 | 申请日： | 2015-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN105285935B | 公开（公告）日： | 2017-04-19 |
| 发明（设计）人： | 谷风林;吴桂苹;杨继敏;周雪敏;房一明;朱红英;谭乐和;邬华松 | 申请（专利权）人： | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司11227 | 代理人： | 赵青朵 |
| 地址： | 571533 海*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 胡椒 鲜果 调味 及其 制备 方法 | ||
1.一种胡椒鲜果调味酱，其特征在于，由以下原料组成：
整穗胡椒鲜果、水、食盐、白砂糖、柠檬酸、异抗坏血酸钠、山梨酸钾和黄原胶，其中，所述整穗胡椒鲜果经800～1000w微波处理1-2min、100℃以上蒸汽处理1-3min或100℃水处理2-5min后立即冷却。
2.根据权利要求1所述调味酱，其特征在于，以重量份计，各原料份数如下：
整穗胡椒鲜果100～120份、水100～120份、食盐3～5份、白砂糖2～3份、柠檬酸0.8～1.2份、异抗坏血酸钠0.1～0.2份、山梨酸钾0.1～0.2份和黄原胶1～1.2份。
3.根据权利要求2所述调味酱，其特征在于，以重量份计，各原料份数如下：
整穗胡椒鲜果100份、水100份、食盐4份、白砂糖2份、柠檬酸1份、异抗坏血酸钠0.2份、山梨酸钾0.1份和黄原胶1份。
4.根据权利要求1所述调味酱，其特征在于，所述热处理为1000w微波处理1min、100℃以上蒸汽处理1min或100℃水处理2min。
5.根据权利要求1所述调味酱，其特征在于，所述立即冷却为立即放到5-25℃水中冷却5-8min。
6.权利要求1所述胡椒鲜果调味酱的制备方法，其特征在于，包括：
步骤1、整穗胡椒鲜果经800～1000w微波处理1-2min、100℃以上蒸汽处理1-3min或100℃水处理2-5min后立即冷却，然后将胡椒鲜果加水磨浆；
步骤2、向浆液中加入食盐、白砂糖、柠檬酸、异抗坏血酸钠、山梨酸钾和黄原胶，混匀后灭菌，获得所述胡椒鲜果调味酱。
7.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，所述灭菌为在温度121℃下灭菌20min。
8.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，所述混匀为：
将食盐、白砂糖、柠檬酸、异抗坏血酸钠、山梨酸钾和黄原胶添加到水中，配制成均一的溶液，然后加入到浆液中混合均匀。
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