[发明专利]红油竹笋的制备方法

权利要求书

1.一种红油竹笋的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤，

(1)原料预处理

将验收合格的原料竹笋进行脱盐、预煮、浸泡、脱水处理，将所述脱盐是将原 料竹笋放入清洗池中淘洗后流水浸泡12-15小时，浸泡过程中用空气冲喷式搅 拌脱盐，每4-5小时换一次水；

(2)炒制

辣椒油炒制：按重量份计，取500-800份植物油加热至240℃关火，放入香料 混合物保持2-3分钟，再用小火加热10-15分钟，捞出香料混合物，待植物油 冷却至130-150℃，加入60-100份辣椒面搅拌均匀后翻炒5-10分钟，浸泡10-15 小时，过滤除渣后即得辣椒油；

竹笋炒制：按重量份计，取所述辣椒油100-150份、步骤(1)所得的竹笋 1000-1500份备用，将所述辣椒油加热至100-120℃加入辅料炒1-3分钟后加入 竹笋炒5-10分钟炒熟冷却备用，所述辅料包括盐、姜末、蒜末、味精和孜然粉；

(3)配料和拌料

根据个人口味，取适量的食品常用调味料进行配制得配料，将步骤(2)中 炒制好的竹笋、适量的配料、适量辣椒油搅拌混合10-15分钟，所述食品常用调 味料包括盐、芝麻、白糖、生姜粉、大蒜粉、保脆剂、甜蜜素、孜然粉、味精和 其他香辛料。

2.如权利要求1所述的红油竹笋的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中， 所述预煮的压力为2.0-2.5Mpa，沸水煮制20-30分钟。

3.如权利要求1所述的红油竹笋的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中， 所述浸泡处理是将预煮好的竹笋倒入浸泡池，用流动水浸泡2-5小时，每隔1-2 小时换一次水并搅动。

4.如权利要求1所述的红油竹笋的制备方法，其特征在于：所述脱水处理是将 浸泡后的竹笋倒入离心机中，脱水20-30分钟，脱去50-70％的水分。

5.如权利要求1所述的红油竹笋的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的 香料混合物按重量份计，包括姜片4-9份、桂皮3-8份、花椒10-15份、大蒜 4-9份、小茴香3-7份、八角3-6份和香叶3-6份。

6.如权利要求1所述的红油竹笋的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中竹 笋炒制时竹笋与辅料的重量比为4:1。

7.如权利要求1所述的红油竹笋的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中使 用的辣椒为子弹头辣椒、小米椒、凤翔线辣椒中的一种或多种混合。

8.由权利要求1-7之一所述的制备方法制得的红油竹笋。