[发明专利]一种香辣虾火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣虾火锅底料，其特征在于由以下重量份的原料制成：青麻椒350~450、八角200~300、小茴香200~300、香果40~60、罗汉果4~6、桂皮20~30、孜然粒80~120、丁香60~80、白芷片100~150、香砂8~15、肉蔻40~60、良姜20~30、草果100~180、冰糖80~120、白寇40~60、千里香20~30、砂仁20~30、香叶2~3、木香40~70、牛油3500~5000、色拉油13000~16000、香辣酱700~850、老干妈油辣椒1200~1500、豆瓣酱1300~1600、辣妹子辣椒酱700~800、大葱400~600、姜200~300、蒜150~300、56度二锅头酒400~600。

2.根据权利要求1所述香辣虾火锅底料，其特征在于由以下重量份的原料制成：青麻椒350~400、八角240~300、小茴香200~260、香果40~50、罗汉果5~6、桂皮20~25、孜然粒100~120、丁香60~70、白芷片100~120、香砂10~15、肉蔻50~60、良姜20~26、草果150~180、冰糖80~100、白寇50~60、千里香20~23、砂仁24~30、香叶2~2.5、木香60~70、牛油3500~4000、色拉油14000~16000、香辣酱700~800、老干妈油辣椒1200~1400、豆瓣酱1300~1500、辣妹子辣椒酱750~800、大葱400~500、姜250~300、蒜150~250、56度二锅头酒400~500。

3.根据权利要求1所述香辣虾火锅底料，其特征在于由以下重量份的原料制成：青麻椒400~450、八角200~240、小茴香260~300、香果50~60、罗汉果4~5、桂皮25~30、孜然粒80~100、丁香70~80、白芷片120~150、香砂8~10、肉蔻40~50、良姜26~30、草果100~150、冰糖100~120、白寇40~50、千里香23~30、砂仁20~24、香叶2.5~3、木香40~60、牛油4000~5000、色拉油13000~14000、香辣酱800~850、老干妈油辣椒1400~1500、豆瓣酱1500~1600、辣妹子辣椒酱700~750、大葱500~600、姜200~250、蒜250~300、56度二锅头酒500~600。

4.根据权利要求1所述香辣虾火锅底料，其特征在于由以下重量份的原料制成：青麻椒400、八角250、小茴香200、香果50、罗汉果5、桂皮25、孜然粒100、丁香75、白芷片125、香砂10、肉蔻50、良姜25、草果150、冰糖100、白寇50、千里香25、砂仁25、香叶2.5、木香50、牛油4000、色拉油15000、香辣酱744、老干妈油辣椒1400、豆瓣酱1500、辣妹子辣椒酱750、大葱500、姜250、蒜200、56度二锅头酒500。

5.根据权利要求1~4任一项所述香辣虾火锅底料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）按照上述配比准备上述重量份原料；

（2）大料的制备：称取青麻椒、八角、小茴香、香果、罗汉果、桂皮、孜然粒、丁香、白芷片、香砂、肉蔻、良姜、草果、冰糖、白寇、千里香、砂仁、香叶和木香，混合配置得到大料；

（3）称取牛油和色拉油加入到锅中，加热将锅内油烧至七分热时，依次加入步骤（2）得到的大料、葱、姜、蒜，翻炒10~15min，再依次加入豆瓣酱、香辣酱和辣妹子辣椒酱，文火翻炒至有蒜香味飘出，接着倒入老干妈油辣椒，加火熬制10~15min，最后加入56度二锅头酒，立即出锅。