[发明专利]一种防止肉灌肠褪色的复配着色剂的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种防止肉灌肠褪色的复配着色剂及其制备方法。

背景技术

肉制品的色泽直接影响到食品的质量和可接受性，即使有好的风味和结构，由于褪色也可能被消费者拒绝。肉制品中常用食用色素来提高产品的颜色和色泽，最常用的有红曲红色素。但红曲红色素在加热、光照条件下不稳定，常有不同程度的褪色，影响产品的感官质量。所以，市场上需要一种含有合成色素和天然色素的防止肉灌肠褪色的复配着色齐U，不仅能使产品在贮藏过程中保持诱人的色泽，而且具有一定的营养价值，并可以抑制肉灌肠的氧化酸败，延长肉制品的货架期。

发明内容

本发明的目的在于提供一种防止肉灌肠褪色的复配着色剂及其制备方法，该着色剂着色力强，稳定性好，能增加肉灌肠的营养价值，使用方便，适用性强。 本发明的目的是通过以下技术方案实现的。 —种防止肉灌肠褪色的复配着色剂，所述的着色剂的原料中含有赤藓红、胭脂树橙、诱惑红和辣椒红，以上各原料重量份数比为: 赤藓红 I 20 胭脂树橙5 50 诱惑红 I 30 辣椒红 10 50。 进一步地，所用的辣椒红为水分散性粉末状辣椒红色素。 本发明的目的是通过以下另一技术方案实现的。 一种防止肉灌肠褪色的复配着色剂的制备方法，所述的着色剂的原料中含有赤藓红、胭脂树橙、诱惑红和辣椒红，以上各原料重量份数比为: 赤藓红 I 20 胭脂树橙5 50 诱惑红 I 30 辣椒红 10 50 ； 该制备方法包括以下步骤:按照上述配比将所述的赤藓红、胭脂树橙、诱惑红和辣椒红混合均匀后，得到所述防止肉灌肠褪色的复配着色剂。