[发明专利]一种软化海带的方法

说明书

技术领域

本发明涉及海产品加工技术领域，具体地涉及一种软化海带的方法。

背景技术

海带属褐藻纲，海带科。是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能，其潜在生物活性受到人们高度重视，也是海洋药物研究的热点之一。海带质地坚硬会影响海带在食用时的口感，并且在胃肠道中不易被消化完全，造成海带中营养活性物质不易为人体吸收，从而降低了海带活性物质在人体中的吸收利用。

而如何对海带进行软化是海带制品的初加工中的关键。不同软化方法的对海带的软化效果不同。2010年第6期《中国食物与营养》期刊刊登的文章“海带的不同软化方法及其对碘的影响”中公布了一种利用碳酸钠对海带进行软化的方法，其最终结果确定最优软化条件为海带1:20的比例在0.3％碳酸钠溶液中常温下浸泡15min。用这种软化方法处理海带，软化效果差，处理时间长，海带软化效率低并且较高浓度的碳酸钠处理海带后不易被清洗干净易出现残留；软化后的海带腥味大，产品色泽差，影响了海带的品质。

发明内容

为克服现有技术中海带软化效果差，处理时间长，软化效率低，软化试剂易残留；软化后的海带腥味大，产品色泽差的不足，本发明提供了一种工序合理，操作可靠，易实现规模化生产的海带软化方法，采用该方法软化后的海带颜色翠绿、富有光泽，脆嫩不粘、富有弹性，腥味降低，既可以大幅度降低海带硬度，又可以提高海带软化效率，缩短海带软化所需时间。

本发明解决其技术问题所采用的技术方法是：一种海带软化方法，其特征在于，其经过下列工艺步骤：

(1)干品海带复水；

(2)碳酸钠与碳酸氢钠混合溶液浸泡复水后的海带；

(3)清洗海带上的碳酸钠与碳酸氢钠混合溶液；

(4)干燥海带。

本发明的软化海带的方法步骤(1)中，干品海带复水是将干品海带浸泡在水中约0.5-3小时，至海带重量不再增加。且复水完全的海带色泽明亮具有饱水感。

本发明所述的干品海带是指新鲜打捞的海带，经自然干燥后得到的干制品。

步骤(1)中，对复水后的海带进行裁剪，以增加海带与碳酸钠与碳酸氢钠混合溶液的接触面积。在本发明的实施例中，选择将复水完全的海带裁剪成宽度一致的海带丝。

步骤(2)中，混合溶液中碳酸钠质量浓度为0.01％-0.1％，碳酸氢钠溶质量浓度为0.01％-0.05％。

优选地，步骤(2)中，混合溶液中碳酸钠质量浓度为0.06％-0.08％，碳酸氢钠质量浓度为0.03％-0.05％。

更优选地，步骤(2)中，混合溶液中碳酸钠质量浓度为0.07％，碳酸氢钠质量浓度为0.04％。

本发明方法的步骤(2)中，复水后的海带与碳酸钠、碳酸氢钠混合溶液的质量体积比为1：30-100。

优选地，复水后的海带与碳酸钠、碳酸氢钠混合溶液的质量体积比为1：50。

步骤(2)中，浸泡条件为60-90℃浸泡1-5min。

优选地，步骤(2)中，浸泡条件为75℃浸泡2.5min。

本发明方法中，步骤(4)干燥海带的温度为60-85℃。温度过低，则海带干燥时间增长并伴随着海带腐败变质的出现，温度过高则海带在高温下容易融化，影响海带质地。

本发明提供了上述软化海带的方法在海带类食品加工领域中的应用。

本发明软化海带的方法具有以下优异效果，(1)软化所需时间短，软化效率高在以上方法操作中软化时间只需2.5min，大大缩短了海带软化时间；(2)软化后的海带颜色翠绿，富有光泽；(3)软化后的海带脆嫩不粘，富有弹性，软硬适中，腥味降低，口感良好。

具体实施方式

以下实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的修改或替换，均属于本发明的范围。

若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。

实施例1