[发明专利]一种低氟冷冻南极磷虾虾糜及其制备方法

权利要求书

1.一种低氟冷冻南极磷虾虾糜，其特征在于：所述虾糜的水分含量为78-82％，氟含量低于100mg/Kg干基；粗蛋白含量为72-80g/100g干基，粗脂肪含量为22-30/100g干基，磷脂含量为450-480mg/g脂质。

2.一种制备如权利要求1所述低氟冷冻南极磷虾虾糜的方法，其特征在于：将解冻后的南极磷虾冻品或鲜活南极磷虾采肉、斩碎，洗除氟并沉淀分离蛋白质，回调中性后，加入抗冻变性剂，经速冻成为南极磷虾冷冻虾糜。

3.如权利要求2所述的低氟冷冻南极磷虾虾糜的制备方法，其特征在于由以下步骤组成：

第一步，陆上以解冻的冷冻南极磷虾、船上以鲜活南极磷虾为原料，采取虾肉；

第二步，将虾肉斩碎，得到南极磷虾浆状物；

第三步，向浆状物中加入1-3倍的冰水或水，低温条件下搅拌均匀；

第四步，向低温物料中加入蛋白稳定剂，调节pH值至酸性，离心脱水，收集脱氟沉淀；

第五步，向第四步所得沉淀物中加入1-3倍的水冰或水，重复第四步操作以二次脱氟；

第六步，向第五步所得脱氟沉淀物中加入1-3倍的冰水或水，调节物料pH值至中性；

第七步，离心脱水，得到低氟南极磷虾虾糜；

第八步，将低氟南极磷虾虾糜边斩拌，边向其中加入抗冻变性剂；

第九步，将斩拌均匀的虾糜用成型机成型，快速冻结并于-18℃或以下低温贮藏，即得到低氟冷冻南极磷虾虾糜。

4.如权利要求3所述的低氟冷冻南极磷虾虾糜的制备方法，其特征在于：操作均在10℃以下环境中进行。

5.如权利要求3所述的低氟冷冻南极磷虾虾糜的制备方法，其特征在于：所述第一步中陆上加工采用的解冻方式为流水解冻、静水解冻、低温解冻、常温解冻和微波解冻方式中的一种或一种以上综合使用。

6.如权利要求3所述的低氟冷冻南极磷虾虾糜的制备方法，其特征在于：所述第一步中采取虾肉的设备为采肉机，采肉孔的孔径为1-3mm。

7.如权利要求3所述的低氟冷冻南极磷虾虾糜的制备方法，其特征在于：所述第二步将虾肉斩碎的方式为高速斩拌机斩碎，其转速为1000转/分，斩拌时间为5分钟。

8.如权利要求3所述的低氟冷冻南极磷虾虾糜的制备方法，其特征在于：所述第四、五步中连续两次脱除氟的方式为加入蛋白稳定剂，调节物料pH值至3-6。蛋白稳定剂为乙酸、盐酸、磷酸、柠檬酸、酒石酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸或富马酸中的一种或一种以上。

9.如权利要求3所述的低氟冷冻南极磷虾虾糜的制备方法，其特征在于：所述第六步调节pH值中性所用物质为氢氧化钙、氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙、碳酸钠和碳酸氢钠中的一种或一种以上。

10.如权利要求3所述的低氟冷冻南极磷虾虾糜的制备方法，其特征在于：所述第四步、第五步及第七步中的离心脱水设备为卧式螺旋沉降离心机，3次离心所用的转鼓转速依次分别为3600-4000转/分、3200-3500转/分和2500-3000转/分。

11.如权利要求3所述的低氟冷冻南极磷虾虾糜的制备方法，其特征在于：所述第八步所用抗冻变性剂的组成为蔗糖、山梨醇和三聚磷酸钠，以及占虾糜的质量比例分别为2％-4％、2％-4％和0.1％-0.3％。