[发明专利]一种黄粑及其制作方法

说明书

发明领域：

本发明涉及一种黄粑及其制作方法，属于食品的技术领域。

技术背景：

黄粑，又名黄糕粑，是贵州、四川等地非常有名的小吃。主要配料为优质糯米、冰糖，用笋壳叶、粽子叶、竹叶包裹(不含任何色素、保鲜剂)。其颜色晶滢黄润、味道清香柔软，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，即食，是营养丰富的主副食品。因为蒸制好的黄粑颜色红亮且味甜，所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味，其实不然，黄粑的黄润与香甜，完全就赖这漫长蒸煮。糯米饭，在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的颜色也由白变黄，同时也越发的香糯，黄粑也由此而得名，而这也是黄粑的最大特点——本色本味，百味皆由己出，所以黄粑深受消费者的喜爱。但由于黄粑的主要原料是糯米，故老人、儿童、病人等胃肠消化功能不好者不宜多食，且市场上售卖的黄粑，大多还存在颜色不均匀，口感不够好，软糯不适中，含糖量高，吃起来偏腻，含防腐剂等问题。因此发明一种颜色均匀、口感好、软糯适中、易于消化、吃起来不腻和不含防腐剂的黄粑就很有现实意义。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种黄粑及其制作方法。所述黄粑易于消化，适合老人、儿童和病人食用，颜色均匀，口感好，有植物清香，吃起来不腻，软糯适中不粘牙，且不添加防腐剂，能保存8-10个月。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：

一种黄粑，按照重量份计算，由糯米80-120份、粘米7-13份、黄豆2-6份、陈皮4-6份、山楂4-6份和冰糖3-7份制作而成。

前述的黄粑中，按照重量份计算，由糯米105份、粘米10份、黄豆4份、陈皮5份、山楂5份和冰糖5份制作而成。

一种前述的黄粑的制作方法，包括下述步骤：

1、将糯米用水浸泡，冬天浸泡8-12小时，夏天浸泡2-7小时，滤去水后，隔水蒸20-50分钟，得A品；

2、另将粘米、陈皮、山楂和黄豆加水浸泡，冬天浸泡8-12小时，夏天浸泡2-7小时，沥干，加入黄豆重量4-8倍量的水打浆，过滤，浆液中加入粉碎后的冰糖，搅匀，得B品；

3、蒸好的A品趁热加入B品，混合3-7分钟，成型，用粽子叶或竹叶包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火1-3小时，小火2-6小时，保温4-8小时，真空包装，高温杀菌15-35分钟，即得。

前述的黄粑的制作方法中，包括下述步骤：

1、将糯米用水浸泡，冬天浸泡10小时，夏天浸泡3.5小时，滤去水后，隔水蒸35分钟，得A品；

2、另将粘米、陈皮、山楂和黄豆加水浸泡，冬天浸泡3.5小时，夏天浸泡3.5小时，沥干，加入黄豆重量4-8倍量的水打浆，过滤，浆液中加入粉碎后的冰糖，搅匀，得B品；

3、蒸好的A品趁热加入B品，混合3-7分钟，成型，用粽子叶或竹叶包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火1-3小时，小火2-6小时，保温4-8小时，真空包装，高温杀菌15-35分钟，即得。

以下为本发明的对比实验研究：

实验例1：性状和口感对比实验考察

一、原料：

1、本发明黄粑：按照实施例1的方法进行制作。

2、对比黄粑：市售。

配方：糯米105g、粘米10g、黄豆4g、荞麦5g、冰糖5g。

二，考察方法与结果：

1、颜色考察：取本上述黄粑，目测。

2、口感考察，取本上述黄粑，随意让50个人试吃对比香甜度和软糯程度，并给出评价，取平均值。结果见表1。

表1对比考察结果

注：*越多说明口感越受受试者喜欢。

结论：由以上实验结果可知，本发明的黄粑无论从外观，颜色，还是从口感上，都更受消费者喜爱。

实验例2：消化功能考察

1、刘某，男，66岁，喜欢吃黄粑，以前食用竹叶糕小黄粑(贵州省瓮安县阿乡食品有限责任公司)，每天吃200-220g，第二天就出现腹胀，腹痛，食欲不振的消化不良问题，后来食用本发明的黄粑，每天250-300g，未出现任何消化不良问题。

2、陆某，女，60岁，喜欢吃黄粑，以前在菜市场上购买原味黄耙，每天食用180-220g，晚上就出现腹胀，恶心，食欲不振的消化不良问题，后来食用本发明的黄粑，每天食用超过190-230g，未出现任何消化不良问题。