[发明专利]一种适用工业化生产的保鲜玉米碴子粥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保鲜玉米碴子粥及其制备方法。

背景技术

玉米营养丰富,被誉称“第一黄金主食”，对预防慢性病有良好作用。玉米碴子粥曾经作为我国北方，尤其东北地区居民主食而广受喜爱，但是，由于社会、经济不断进步，城市化水平不断提高，玉米碴子粥逐渐淡出了主食行列，因为其煮制过程繁琐耗时，与快节奏、便利化的现代生活格格不入。货架期长、保鲜型、即食玉米碴子粥产品一直没有问世，影响玉米碴子粥成为方便食品的决定性因素就是回生老化。现有技术多嫁接八宝粥加工方法，通过大量使用蔗糖、乳化剂实现提升口感和粘稠度的目的，并依靠防腐剂达到长期储藏的目的。此种方法不仅失去了玉米碴子粥的地域性特点，也与营养健康的膳食理念相悖。

玉米碴子粥会随着温度的降低和储存时间的延长而出现适口性和消化吸收率大幅降低的回生现象，营养价值变劣。科学研究证明，此现象是由于直链淀粉分子或支链淀粉分子的直链部分发生重结晶所致，且是不可逆过程。据报道，玉米淀粉在4℃，7d就完成重结晶过程。使得玉米碴子粥的常温及长期保藏受到限制，严重阻碍其工业化进程。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有玉米碴子粥容易回生老化，且常温及长期保藏受到限制，不易于工业化生产，同时存在营养不均衡全面的问题，而提供了一种适用工业化生产的保鲜玉米碴子粥及其制备方法。

本发明的一种适用工业化生产的保鲜玉米碴子粥，它是由糯玉米碴子55～70重量份、普通玉米碴子30～40重量份、芸豆0～5重量份、大豆蛋白肽0.1～0.2重量份、大豆多糖0.1～0.2重量份、碳酸钠0.01～0.02重量份和水450～550重量份制成。

本发明的一种适用工业化生产的保鲜玉米碴子粥，它是由糯玉米碴子95～100重量份、芸豆0～5重量份、大豆蛋白肽0.1～0.2重量份、大豆多糖0.1～0.2重量份和水450～550重量份制成。

本发明的一种适用工业化生产的保鲜玉米碴子粥的制备方法，它是按照以下步骤进行的：

一、原料称取：取糯玉米碴子95～100重量份、大豆蛋白肽0.1～0.2重量份、大豆多糖0.1～0.2重量份和水450～550重量份；

二、配汤：将步骤一称取的大豆蛋白肽和大豆多糖，溶于450～550重量份水中，配制成含大豆蛋白肽和大豆多糖的分散液，待用；

三、淘洗：将步骤一称取的糯玉米碴子用清水淘洗干净；

四、浸泡：将淘洗后的糯玉米碴子于25℃～30℃饮用水中浸泡，糯玉米碴子浸泡30min～60min；

五、预煮：将步骤三浸泡后的糯玉米碴子置于煮锅中煮制：糯玉米碴子置于步骤二的大豆蛋白肽和大豆多糖的分散液中煮至沸腾，保温5min备用；

六、混料罐装：将步骤五的糯玉米碴子预煮料混匀装入蒸煮袋中，封口制成半成品；

七、高温熟化灭菌；将半成品置于高压灭菌锅中121℃、20min熟化灭菌；

八、冷却：先放入60～70℃水中冷却，再放入30～40℃水中冷却，最后达到常温，即完成所述的玉米碴子粥的制备。

本发明的一种适用工业化生产的保鲜玉米碴子粥的制备方法，它是按照以下步骤进行的：

一、原料称取：取糯玉米碴子95～100重量份、芸豆3～5重量份、大豆蛋白肽0.1～0.2重量份、大豆多糖0.1～0.2重量份和水450～550重量份；

二、配汤：将步骤一称取的大豆蛋白肽和大豆多糖，溶于450～550重量份水中，配制成含大豆蛋白肽和大豆多糖的分散液，待用；

三、淘洗：将步骤一称取的糯玉米碴子和芸豆用清水淘洗干净；

四、浸泡：将淘洗后的糯玉米碴子和芸豆分别于25℃～30℃饮用水中浸泡，糯玉米碴子浸泡30min～60min；芸豆浸泡8～10h；

五、预煮：将步骤三浸泡后的糯玉米碴子和芸豆分别置于煮锅中煮制；

a、糯玉米碴子置于步骤二的大豆蛋白肽和大豆多糖的分散液中煮至沸腾，保温5min备用；

b、芸豆置于3倍以上于自身质量的水中煮至沸腾并保温30min，过滤弃汤备用；

六、混料罐装：将步骤五的糯玉米碴子与芸豆预煮料混匀装入蒸煮袋中，封口制成半成品；

七、高温熟化灭菌；将半成品置于高压灭菌锅中121℃、20min熟化灭菌；

八、冷却：先放入60～70℃水中冷却，再放入30～40℃水中冷却，最后达到常温，即完成所述的玉米碴子粥的制备。

本发明的一种适用工业化生产的保鲜玉米碴子粥的制备方法，它是按照以下步骤进行的：