[发明专利]一种龙骨的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种龙骨的制备方法。

背景技术

随着人们生活节奏的不断加快，对“半成品”的方便食品的需求随之不断扩大。其中，牛排以其含有高蛋白质和低脂肪，尤其是氨基酸的组成接近于人体需要，营养丰富，味道鲜美，且兼有补中益气、健脾养胃、强筋健骨、化痰息风、止渴止涎的功效而广受人们喜爱。冷冻的半成品牛排以其安全卫生、营养健康、保鲜复原性好、贮藏食用方便而受到人们的青睐。

发明内容

本发明的目的在于提供一种改善牛排鲜嫩度、食用方便的龙骨的制备方法,以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种龙骨的制备方法，包括如下步骤：

1）500kg猪骨头原料领回后用锯骨机锯成片状，斜度为30°，厚度1.3-1.5cm；

2）70%解冻后倒入滚揉机加入A配料、B配料，A配料、B配料在加入前先用打浆机把A配料、B配料搅拌均匀；滚揉4h，再加入玉米淀粉10-12kg搅拌均匀后进行定量包装，其中滚揉速度3r/min；

A配料包括：食用盐1.6-1.8kg、白砂糖0.6-0.8kg、食粉3.4-3.6g、鸡粉1.9-2.1kg、双乙酸钠0.5-0.7kg、特利磷脆0.1-0.3kg、特磷素0.3-0.5kg、松肉粉1.3-1.5kg、D-异抗坏血酸1.4-1.6kg；

B配料包括：辣椒红75-85g、花椒0.9-1.1kg、料酒4.9-5.1kg、白酒0.9-1.1kg、酱油72-73kg、水104-106kg；

3）在定量包装组流水线操作过程中，温度控制在130℃，真空时间为1.5s，包装后入冻库，冻库温度-18℃以下，第二天收库。

作为本发明进一步的方案：A配料包括：食用盐1.7kg、白砂糖0.7kg、食粉3.5g、鸡粉2kg、双乙酸钠0.6kg、特利磷脆0.2kg、特磷素0.4kg、松肉粉1.4kg、D-异抗坏血酸1.5kg。

作为本发明进一步的方案：B配料包括：辣椒红80g、花椒1kg、料酒5kg、白酒1kg、酱油72.5kg、水105kg。

作为本发明进一步的方案：在夏天时B配料中还添加碎冰。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明方法简便，能改善猪骨头鲜嫩度；食用方便，特别适宜大众消费；能够实现猪骨头标准化、产业化生产。具体的是，在猪骨头中加入了A配料、B配料，可使牛肉组织的纤维结构发生变化，好熟易烂，增加了肉的鲜味和营养，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高；富含的多种人体必需的氨基酸、矿物元素和维生素，以及蛋白质、脂肪、胡萝卜素等，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力；有效去除猪骨头的腥膻杂味，赋予猪骨头天然的鲜、香、甜的特殊风味。本发明还具有工艺简单可控、原料易得，适合工业化、标准化生产的优点。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例中，一种龙骨的制备方法，500kg猪骨头原料领回后用锯骨机锯成片状，斜度为30°，厚度1.3-1.5cm。70%解冻后倒入滚揉机加入A配料、B配料，A配料、B配料在加入前先用打浆机把A配料、B配料搅拌均匀；滚揉4h，再加入玉米淀粉10kg搅拌均匀后进行定量包装，其中滚揉速度3r/min。A配料包括：食用盐1.6kg、白砂糖0.6kg、食粉3.4g、鸡粉1.9kg、双乙酸钠0.5kg、特利磷脆0.1kg、特磷素0.3kg、松肉粉1.3kg、D-异抗坏血酸1.4kg。B配料包括：辣椒红75g、花椒0.9kg、料酒4.9kg、白酒0.9kg、酱油72kg、水104kg。在夏天时B配料中还添加碎冰。在定量包装组流水线操作过程中，温度控制在130℃，真空时间为1.5s，包装后入冻库，冻库温度-18℃以下，第二天收库。定量包装时以450g为包装标准。

实施例2