[发明专利]马铃薯奶香烤馕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种马铃薯奶香烤馕，特别是一种马铃薯奶香烤馕的制作方法。

背景技术

馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别 具特色的一种食品之一。维吾尔族食用馕已有2000多年的历史。馕的品种很多，大约有 50多种。主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。根据馕的品种不同馕的用料也 会不同，大致会含有鸡蛋、牛奶、洋葱、清油、芝麻、葱花等其他原料。由于该食物独特 的制作工艺和新疆特殊的干燥性气候使得馕的含水量较少，烤出的馕外干内酥，有久储不 坏等特点，非常便于携带和储存。

但是，在其他地方却不能做出新疆烤馕一样易于保存和适合全国各地人们喜欢食用和 易于贮存的烤馕。

马铃薯作为一种营养丰富、十全十美的食物，近年来普遍存在在人们的饭桌上。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种马铃薯奶香烤馕。

本发明再有一个目的是提供一种马铃薯奶香烤馕的制作方法。

为此，本发明提供的技术方案为：

一种马铃薯奶香烤馕的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、以重量份计，取小麦粉60～70份、经过烘焙的马铃薯超微粉25～30份、经过 烘焙的马铃薯纳米粉3～5份、奶酪2～8份和山药淀粉5～8份，加入100～120份15-35℃的 水中，和面制成面团；

步骤二、将步骤一中得到的面团于温度20-30℃和湿度70％～80％条件下醒发1～1.5h；

步骤三、以重量份计，取羊油5～10份和鹰嘴豆粉10～20份与步骤二中醒发后的面团 混匀，并再次和面制成面团；

步骤四、将步骤三中得到的面团于温度20-30℃和湿度70％～80％条件下再次醒发 1～1.5h；以及，

步骤五、首先将步骤四中得到的面团制成馕坯，并在所述馕坯上打孔，之后将所述馕 坯置于温度为25～30℃的牛奶中浸泡3～5分钟，然后将所述馕坯在温度120～150℃和湿度 80％～90％下烤制10～15min，之后再将所述馕坯置于温度为25～30℃的羊奶中浸泡2～4分 钟，之后再将所述馕坯在温度150～180℃和湿度90％～95％下烤制4～10min，将所述馕坯烤 制为烤馕。

优选的是，所述的马铃薯奶香烤馕的制作方法中，在所述步骤一中，在和面之前还包 括添加有重量份数0.2～1份的酵母和8～16份的酵母细胞壁。

优选的是，所述的马铃薯奶香烤馕的制作方法中，在所述步骤三中，还还包含有如下 原料：重量份数为4～8份的黑豆粉、6～10份的羊奶和5～10份的黑果枸杞。

优选的是，所述的马铃薯奶香烤馕的制作方法中，所述步骤五中，首先在所述馕坯的 表面固定重量份数为所述馕坯重量2％～4％的芝麻，之后再将所述馕坯浸泡在所述牛奶中。

优选的是，所述的马铃薯奶香烤馕的制作方法中，所述步骤一中，所述经过烘焙的马 铃薯超微粉为于温度200℃烘焙2～3h后的马铃薯超微粉，所述经过烘焙的马铃薯纳米粉 为于温度200℃烘焙2～3h后的马铃薯纳米粉。

优选的是，所述的马铃薯奶香烤馕的制作方法中，在所述步骤五之后还包括：

步骤六、将步骤五中得到烤馕于温度-50～-30℃冷冻10～15min，之后再用紫外灯杀菌 15～20min。

优选的是，所述的马铃薯奶香烤馕的制作方法中，所述步骤五中，烤制所述馕坯的装 置的内表面设置有一层仿馕炕层，所述仿馕炕层从内到外依次包括石英层、混凝土层和黏 土层。

优选的是，所述的马铃薯奶香烤馕的制作方法中，所述石英层、混凝土层和黏土层的 厚度比例为1:1:1.5。

一种马铃薯奶香烤馕，所述马铃薯奶香烤馕由上任一所述的方法制备得到。

本发明至少包括以下有益效果：

本发明的馕坯材料中添加有马铃薯超微粉和马铃薯纳米粉，马铃薯营养丰富且经过烘 焙后，香味浓郁，与小麦粉混合后，制成的馕口感好、刚刚烤制完成后柔然适应食用，当 冷冻或自然降温后又变硬化，干燥易于存储；