[发明专利]调味黄太鱼丝的制作方法及调味黄太鱼丝

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味黄太鱼丝的制作方法及调味黄太鱼丝。具体讲， 就是涉及一种将经干燥处理的黄太鱼脯撕开后将调料酱均匀地喷涂到黄 太鱼丝上，并对涂有调料酱的黄太鱼丝施加振动经干燥后再进行包装的 调味黄太鱼丝制作方法及调味黄太鱼丝。

背景技术

黄太鱼是指在冬季将明太鱼挂在昼夜温差较大的架子上经受冰冷的 寒风吹打，经过反复冷冻后再融化20次以上进行风干的产品。黄太鱼颜 色金黄，肉质鲜嫩细腻，筋道耐嚼，香味浓郁。黄太鱼在江原道麟蹄郡 等地采用传统的方法制作，其做法包括：烤黄太鱼、蒸黄太鱼、黄太鱼 醒酒汤等多种方法。

一般来说，黄太鱼常用于将调料抹于黄太鱼腹部进行烘烤制作成烤 黄太鱼；或者将黄太鱼处理成丝状烹饪成黄太鱼醒酒汤等。注册专利第 10-1284404号涉及一种即食调味烤黄太鱼的制作方法，公开了将黄太鱼 经烘烤后抹上烤肉味调料酱，然后将制作好的调味黄太鱼包装后投入市 场流通。

但是，烤黄太鱼或者黄太鱼醒酒汤是为一餐的膳食而准备的，其咸 味太重，不适于作为零食等食用。因此，除了将黄太鱼通过加热烹制之 外，迫切需要将黄太鱼制作成摄入时能够保留其固有的鲜味和优质口感 的多种黄太鱼加工食品。

发明内容

技术问题

本发明的目的在于，提供一种在黄太鱼丝中加入调料提味制成适合 作为零食的调味黄太鱼丝的制作方法及调味黄太鱼丝。

技术方案

依据本发明实施例的调味黄太鱼丝制作方法包括如下几个步骤：将 干燥的黄太鱼脯撕成黄太鱼丝的步骤；制作调料酱的步骤；将调料酱喷 涂到撕好的黄太鱼丝上的步骤；给涂抹了调料酱的黄太鱼丝施加振动并 进行干燥的步骤；将干燥后的黄太鱼丝进行包装的步骤。

依据本发明实施例的调味黄太鱼丝制作方法中的调料酱为，相对黄 太鱼丝100重量份，将精白糖3.5-4.5重量份、纯净水3.5-3.9重量份、精盐 0.25-0.35重量份、山梨糖醇0.25-0.35重量份、IMP0.06-0.08重量份、黄太 鱼汁0.8-1.2重量份、柠檬酸0.018-0.022重量份、卡拉胶0.045-0.055重量份、 低聚糖0.45-0.55重量份混合制成。

依据本发明实施例的调味黄太鱼丝制作方法中的调料酱为，相对黄 太鱼丝100重量份，将精白糖3.5-4.5重量份、纯净水3.4-3.8重量份、精盐 0.25-0.35重量份、山梨糖醇0.25-0.35重量份、IMP0.06-0.08重量份、黄太 鱼汁0.8-1.2重量份、柠檬酸0.018-0.022重量份、卡拉胶0.045-0.055重量份、 低聚糖0.45-0.55重量份、辣味调料粉0.08-0.12重量份混合制成。

依据本发明实施例的调味黄太鱼丝制作方法中的调料酱为，相对黄 太鱼丝100重量份，将精白糖1.5-2.5重量份、纯净水6.0-6.4重量份、精盐 0.04-0.06重量份、山梨糖醇0.25-0.35重量份、IMP0.04-0.06重量份、黄太 鱼汁0.5-0.7重量份、柠檬酸0.008-0.012重量份、黄油香粉末0.025-0.035 重量份、山梨酸钙0.008-0.012重量份、酱油0.45-0.55重量份混合制成。

依据本发明实施例的调味黄太鱼丝制作方法中的调料酱为，相对黄 太鱼丝100重量份，将精白糖1.5-2.5重量份、纯净水6.0-6.4重量份、精盐 0.04-0.06重量份、山梨糖醇0.25-0.35重量份、IMP0.04-0.06重量份、黄太 鱼汁0.5-0.7重量份、柠檬酸0.008-0.012重量份、咖喱粉0.025-0.035重量份、 山梨酸钙0.008-0.012重量份、酱油0.45-0.55重量份混合制成。

就依据本发明实施例的调味黄太鱼丝制作方法来说，在对干燥处理 后的黄太鱼丝进行包装的步骤中，可使用由双层材质构成的包装材料， 即内层为聚乙烯薄膜，外层为聚酰亚胺薄膜。

依据本发明实施例的调味黄太鱼丝采用调味黄太鱼丝的制作方法进 行制作。

有益效果

依据本发明的调味黄太鱼丝制作方法及调味黄太鱼丝可以提供一种 无需经过其它烹饪就能够方便食用的黄太鱼加工食品。