[发明专利]一种枇杷果饴及其制备方法

权利要求书

1.一种枇杷果饴，其特征在于，包括以下质量份的组分：枇杷核淀粉18～ 25份，水50～80份，有机酸2.5～3.5份，柠檬酸钠0.2～0.5份，果胶0～0.3 份，糖40～60份，枇杷果汁20～80份，β-胡萝卜素制剂0.01～0.02份，维生素 C0.1～0.2份。

2.根据权利要求1所述的枇杷果饴，其特征在于，所述的糖为白砂糖，果 糖，果葡糖浆，麦芽糖或其的混合物。

3.根据权利要求1所述的枇杷果饴，其特征在于，所述的有机酸为柠檬酸、 苹果酸、酒石酸或其的混合物。

4.根据权利要求1所述的枇杷果饴，其特征在于，所述的枇杷果汁为枇杷 原汁或各种浓缩比例的枇杷浓缩汁。

5.权利要求1～4中任一项所述的枇杷果饴的制备方法，其特征在于，利 用枇杷核制取淀粉，然后将枇杷淀粉改性后作为胶凝剂，与枇杷果汁结合制成 枇杷果饴。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)枇杷果汁的制备

a.清洗打浆：将枇杷果实清洗，用打浆机进行打浆，得到枇杷果肉浆和枇杷 核；

b.酶解：将步骤a得到的枇杷果肉浆进行酶解，按0.01％～0.05％的比例在 枇杷果肉浆中加入10万U/g的果胶酶，45～50℃保温30～45min，过滤去渣， 得枇杷原汁，经巴氏灭菌后冷藏备用；

c.浓缩：将枇杷原汁制成不同浓缩比例的浓缩汁，冷藏备用；

(2)枇杷核淀粉的制备

a.去皮磨浆：将枇杷核脱除褐色的外种皮，用磨浆机加水8～10倍进行磨 浆；

b.浆渣分离：用三足式离心机滤去粗渣，得到枇杷淀粉浆；

c.脱除苦杏仁苷：将淀粉浆沉淀4h，去除上层浆水，并加水8～10倍重复 沉淀3次，将苦杏仁苷充分洗脱，最后分离得到湿淀粉；

d.干燥：将湿淀粉干燥后，备用；

(3)枇杷果饴的制作

a.淀粉改性：将步骤(2)得到的枇杷核淀粉预调成35％-45％的淀粉乳，升 温至55～60℃，加入3％～5％的有机酸，保温改性12～18h；

b.糊化：将改性后的淀粉预调成18％～25％的淀粉乳，并加入β-胡萝卜素制 剂、柠檬酸钠、果胶和维生素C，搅拌均匀后加热，将淀粉完全糊化；

c.溶糖、加汁：将糖缓慢加入淀粉糊中，边加边搅拌，使糖充分溶解，最后 加入步骤(1)得到的枇杷果汁，混合均匀，继续加热，将浆料浓缩至可溶性固 形物70°Brix以上；

d.浇模：将浓缩好的浆料，倒入成型模中；

e.烘干：将成型的果饴置于55～65℃的烘房中烘制36～72h，使产品的含水 量≤18％；

f.切块成型：将果饴切成条块状，裹上糖粉或糯米纸，包装后经检验合格即 为成品。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中采用的打 浆机为刮板式打浆机，浓缩采用三效真空浓缩进行锅浓缩。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中采用的离 心机为三足式离心机。