[发明专利]一种面条生产用和面方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工机械领域，涉及面条生产用和面方法。

背景技术

食品加工业是二十一世纪的主要工艺之一，它的发展速度和水平是一个国家人民生活水平及改善程度的一个重要标志，它直接关系到制造业和加工业产品科技含量的多少以及食品深加工附加值的高低。食品加工业对人类发展和社会进步做出了其他工业部可代替的贡献。

面食是中国人的传统主食之一，深受国人的喜爱，其加工需要经过和、揉、摔、醒等工序，手工操作十分耗时费力。目前市场上的和面机能实现和面的部分过程，但是效果不如手工操作来的好，且存在结构复杂，体积过大等缺陷，而且自动化程度较低，人工参与度较高，耗费时间多。由于个人对和面制作过程的认知程度不同，导致人工参与后和面的软硬程度等均有不同，而且刚开始使用和面机的人们需要花费一段时间才能摸索出和好面的经验。

发明内容

本发明意在提供一种面条生产用和面方法，以降低操作人员的劳动强度。

基础方案中的：面条生产用和面方法，使用面条加工用和面设备，包括如下步骤：

(1)加面加水：按照质量将7～9份面粉加水3.1～4份加入面条加工用和面设备的料筒中；

(2)加入食盐：按照质量向面条加工用和面设备的料筒中加入0.8～1.5份食盐；

(3)加入纯碱：按照质量向面条加工用和面设备的料筒中加入0.6～0.7份纯碱；

(4)和面的控制：封盖密封，启动真空泵，将料筒内抽至0.6～0.7个标准大气压，启动交流电源，将交流电源的电流调整至10～16A，频率调至15HZ～19HZ，和面时间为8～9min；

(5)关闭交流电源，打开封盖，取出面团。

在和面过程中，电流在线圈中产生磁场以及涡流产生热量，能够提高面粉的活性，使水分子运动更加剧烈，从而加大了面粉的含水量，并使水分在面粉中的分布变得均匀，这有利于面粉中蛋白质面筋形成。用此方法加工成的面饼，再用面饼加工成面条或挂面等产品，可使这种产品不易断裂，而且食用的口感也好。

和面过程是在真空状态的环境下进行的，在和面过程中可将面粉内的气体吸走，从而加大了面粉的含水量，并使水分在面粉中的分布变得均匀，这有利于面粉中蛋白质面筋形成。

优选方案一，作为基础方案的进一步优化，步骤(1)中的面粉为7份，水为3.1份。

优选方案二，作为优选方案一的进一步优化，步骤(4)中的电流为13A，频率为17HZ，和面时间为8.5min，料筒内气压为0.65个标准大气压。

优选方案三，作为优选方案二的进一步优化，步骤(3)中的纯碱为0.6份。

优选方案四，作为优选方案三的进一步优化，步骤(2)中的食盐为1.5份。

附图说明

图1为本发明实施例一的结构示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

和面中的参数表：

实施例一基本如下：

面条生产用和面方法，使用面条加工用和面设备，包括如下步骤：

(1)加面加水：将7公斤面粉加水3.1公斤加入面条加工用和面设备的料筒中；

(2)加入食盐：向面条加工用和面设备的料筒中加入1.5公斤食盐；

(3)加入纯碱：向面条加工用和面设备的料筒中加入0.6公斤纯碱；

(4)和面的控制：封盖密封，启动真空泵，将料筒内抽至0.65个标准大气压，启动交流电源，将交流电源的电流调整至13A，频率调至17HZ，和面时间为8.5min。

(5)关闭交流电源，打开封盖，取出面团。

其中应注意：

(1)和面加水：面粉中蛋白质、淀粉只有充分吸水，才能达到好的和面效果，操作中根据面粉含水量、蛋白质含水量做相应调整，在不影响压片与成型的前提下尽量多加水，对提高产品质量有利；

(2)加入食盐：和面时适当加入溶解食盐，不仅增味，而且能够强化面筋，改良面团加工性能，同时食盐有防止面团酸败的作用，通常是：蛋白质含量高，多加食盐，反之少加；夏季气温高多加食盐，冬季少加；

(3)加入纯碱：和面时加入适量食用碱，能够增强面筋，但切忌多加；

(4)和面时间的控制：和面时间长短对和面效果有很大影响，时间过短，混合不均匀，面筋形成不充分；时间过长，面团过热，蛋白质变性，面筋数量、质量降低，和面机的搅拌强度、水的质量都会影响和面效果。