[发明专利]银杏蛋白肽发酵乳及银杏蛋白肽发酵乳饮料的制备方法

权利要求书

1.一种银杏蛋白肽发酵乳的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以 下步骤：

1)取新鲜、无病虫害银杏果，去壳、去内衣，去除银杏酚酸后浸泡在护色 液中进行护色；

2)护色完成后添加适量纯净水，固液体积比为1:2-1:5，然后对银杏果进行 粗磨，再进行2-3次细磨，得到银杏浆；对得到的银杏浆进行80-120目的过滤， 滤液在30℃-60℃条件下真空喷雾干燥后得到银杏粉，滤渣留用；

3)将银杏粉放入超临界萃取罐中，采用超临界CO₂萃取的方法萃取银杏粉 中的白果油后，得到脱脂银杏粉；

4)将脱脂银杏粉与纯净水混合，料液比为1:10-1:20，制成混合溶液，混合 溶液在pH值为8-10，温度为30-60℃的条件下先进行超声波提取，再进行微波 提取，提取后混合溶液在3000-5000r/min的条件下，离心25-35min，沉淀留用；

5)取离心得到的上清液，调节其pH值为4-5，然后在3000-5000r/min条 件下离心25-35min，将沉淀烘干后得到银杏蛋白粉，上清液留用；

6)称取银杏蛋白粉，添加适量水溶解，使银杏蛋白粉的浓度为1％-5％，搅 拌均匀后得到银杏蛋白粉溶液，调节其pH值为6.0-10.0，添加碱性蛋白酶进行 酶解，然后将酶解后的银杏蛋白粉溶液加热至90-100℃灭酶，冷却后得到酶解 液；

7)酶解液在8000-12000r/min条件下离心10-20min，沉淀留用，上清液通 过纳滤膜除去无机盐，截留液通过截留分子量为6-10kDa的膜设备过滤得到银 杏蛋白肽，真空喷雾干燥得到银杏蛋白肽粉，其他物质留用；

8)将上述步骤中留用的物质混合，得到混合溶液，对混合溶液进行酶解后 煮沸5-10min灭酶，冷却后得到银杏蛋白肽副产物基料；

9)将步骤7)中获得的银杏蛋白肽粉及步骤8)中获得的银杏蛋白肽副产 物基料添加到脱脂乳中，加入白砂糖，混合均匀，在95-100℃的条件下保温 5-10min进行杀菌，冷却后加入乳酸菌，在42-43℃下发酵2-6h，得到银杏蛋白 肽发酵乳。

2.根据权利要求1所述的一种银杏蛋白肽发酵乳的制备方法，其特征在于： 步骤1)中所述的护色液中含0.5-1％食盐和0.1-0.5％柠檬酸；护色时间为 30-60min。

3.根据权利要求1所述的一种银杏蛋白肽发酵乳的制备方法，其特征在于： 步骤2)采用砂轮磨对银杏果进行粗磨，采用胶体磨对银杏果进行细磨。

4.根据权利要求1所述的一种银杏蛋白肽发酵乳的制备方法，其特征在于： 步骤3)所述超临界CO₂萃取方法的温度为40-50℃，压力为20-30MPa，流速 为10-15L/h，夹带剂为石油醚，萃取时间为2-3h。

5.根据权利要求1所述的一种银杏蛋白肽发酵乳的制备方法，其特征在于： 步骤4)中所述超声波提取的超声波功率为250W-400W，提取时间为20-30min； 微波提取的微波功率为350-450W，提取时间为3-8min。

6.根据权利要求1所述的一种银杏蛋白肽发酵乳的制备方法，其特征在于： 步骤6)中所述碱性蛋白酶与银杏蛋白粉的质量比值为0.01-0.05，酶解温度为 40-60℃，酶解时间为2-6h。

7.根据权利要求1所述的一种银杏蛋白肽发酵乳的制备方法，其特征在于： 步骤8)中所述的酶解步骤为：调节混合溶液的pH值为3.0-6.0，加入果胶酶， 在30-60℃条件下酶解30-60min；然后再将混合溶液的pH值调至5.5-7.5，加入 中温α-淀粉酶，在50℃-70℃条件下酶解30-90min；最后将混合溶液的pH值调 至4.0-4.5，加入糖化酶，在50-80℃条件下酶解60-120min。

8.根据权利要求1所述的一种银杏蛋白肽发酵乳的制备方法，其特征在于， 步骤9)中所述银杏蛋白肽粉、银杏蛋白肽副产物基料和白砂糖在脱脂乳中的添 加量分别为：0.05-0.15w/v％、3-15w/v％和1-3w/v％。