[发明专利]一种辣木营养粉丝及其制备方法

权利要求书

1.一种辣木营养粉丝，其特征是在于，是由以下重量百分比的原料制成的：淀粉45-55%，辣木叶粉5-15%，番茄浆2-5%，食盐0.01-0.02%，余量为水；

所述辣木叶粉是由新鲜的嫩辣木叶，粉碎，过100-150目筛得到的；

所述番茄浆是由以下步骤制备得到的：选用饱满、成熟、色泽鲜亮、香气浓郁的番茄清洗干净，切成2cm左右的小块，放入打浆机中初步打碎为0.4-1.5mm小块，再将小块倒入胶体磨中磨碎、均质，即可制得番茄浆；

所述辣木营养粉丝的制备方法，是由以下步骤制备得到的：

1）按重量百分比称取以下各原料：淀粉45-55%，辣木叶粉5-15%，番茄浆2-5%，食盐0.01-0.02%，余量为水；

2）将水烧制100℃，得热水；取1/5-2/5的淀粉，将热水缓缓加至淀粉中，同一方向搅拌，得液料；

3）将剩余淀粉、辣木叶粉、番茄浆和食盐混合均匀，得粉料；

4）在40-55℃条件下，将粉料缓缓加至液料中，混合均匀，得面团；

5）将面团放入漏粉机粉瓢内，自然垂落到98℃左右的水中，煮6-10秒，得粗粉丝；

所述粉瓢距水面40-50cm；

6）将粗粉丝在-2℃至-10℃条件下冷却5-10分钟，再放入20-25℃的水中，揉搓至初粉丝全部成单条散开，15-25℃条件下晾晒至含水量为20-25%，再自然风干至含水量13-16%，得辣木营养粉丝。

2.根据权利要求1所述的辣木营养粉丝，其特征在于，所述淀粉为马铃薯淀粉或甘薯淀粉。