[发明专利]一种辣木营养粉丝及其制备方法

说明书

本发明公开了一种辣木营养粉丝，是由以下重量百分比的原料组成的：淀粉45‑55%，辣木叶粉5‑15%，番茄浆2‑5%，食盐0.01‑0.02%，余量为水。本发明还公开了该辣木营养粉丝的制备方法。本发明的辣木营养粉丝，不含明矾和各种胶质，营养健康，外观光洁圆整，均匀性好，不易断条和糊汤，口感柔软，弹性好，适口性强，适于冷热食用。本发明的辣木营养粉丝，制备方法简单，产品质量稳定，将辣木和番茄的营养成分充分加入到粉丝产品中，不但充实了粉丝食品的市场，且长期食用能够增强人体免疫力、降三高、抗氧化、养颜排毒等功效，适合各种形式的生产企业。

技术领域

本发明涉及一种食品的加工工艺，具体涉及一种辣木营养粉丝及其制备方法。

背景技术

粉丝是中国常见的食品之一，往往又叫做粉条丝、冬粉，日本称春雨，朝鲜半岛称唐面，越南称面。粉丝煮时不易烂，口感滑腻，类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5 毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。

粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝。更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾在日常生活用来沉淀水中杂质，又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO₄)2•12H₂O。有抗菌作用、收敛作用，应用于米粉和粉丝加工时，可以提高淀粉糊化度，提高粉丝的耐煮性，可以使粉丝不浑汤。但由于明矾含有铝离子，摄入过量，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。

随着现代社会节奏的加快，人们对粉丝的营养要求越来越高，传统的粉丝产品营养比较单一，已经不能满足人们的需要。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供了一种营养健康、口感好的辣木营养粉丝。

本发明还提供了该辣木营养粉丝的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现：

一种辣木营养粉丝，是由以下重量百分比的原料组成的：淀粉45-55%，辣木叶粉5-15%，番茄浆2-5%，食盐0.01-0.02%，余量为水。

所述的，淀粉为马铃薯淀粉或甘薯淀粉。

所述的，辣木叶粉是由新鲜的嫩辣木叶，粉碎，过100-150目筛得到的。

所述的，番茄浆是由以下步骤制备得到的：选用饱满、成熟、色泽鲜亮、香气浓郁的番茄清洗干净，切成2cm左右的小块，放入打浆机中初步打碎为0.4-1.5mm小块，再将小块倒入胶体磨中磨碎、均质，即可制得番茄浆。

一种辣木营养粉丝的制备方法，是由以下步骤制备得到的：

1）按重量百分比称取以下各原料：淀粉45-55%，辣木叶粉5-15%，番茄浆2-5%，食盐0.01-0.02%，余量为水；

2）将水烧制100℃，得热水；取1/5-2/5的淀粉，将热水缓缓加至淀粉中，同一方向搅拌，得液料；

本发明的液料可以最大限度的将粉料非常好的粘结在一起。

3）将剩余淀粉、辣木叶粉、番茄浆和食盐混合均匀，得粉料；

4）在40-55℃条件下，将粉料缓缓加至液料中，混合均匀，得面团；