[发明专利]一种降低蛋黄胆固醇含量的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种降低蛋黄胆固醇含量的方法，属于提取分离领域。

背景技术

鸡蛋营养丰富，蛋白含量高，其氨基酸组成与人体蛋白相似。其中，蛋黄具有良好的功 能特性，例如与食品加工密切关系的起泡性、乳化性和凝胶性，广泛应用于各类食品中。但 是蛋黄中的胆固醇含量较高，含量范围一般为每个鸡蛋存在200mg-300mg。过多的胆固醇摄 入会增加高血脂症和冠心病等病症的产生，同时胆固醇在室温条件下非常容易氧化，可产生 60余种胆固醇氧化物，这些氧化物可致癌并使有机体突变，因此需要降低蛋黄中胆固醇的含 量来提高蛋黄的应用性。

目前已有的降低食品中胆固醇含量的方式包括溶剂萃取法、超临界萃取法、胆固醇氧化 酶法。溶剂萃取法化学污染性高，且对食品体系结构破坏大；超临界萃取法设备昂贵且易携 带食品体系中油溶性类物质；胆固醇酶法分离效率低，耗时长。β-环糊精是常用于包埋胆固 醇的一种环形化合物，能与多种物质形成包合物，能与胆固醇形成稳定的环糊精-胆固醇复合 物。但是用纯β-环糊精包埋胆固醇的过程中存在环糊精残留问题，且纯β-环糊精与胆固醇形 成的包合物以类似微胶囊形式存在，难以将胆固醇从环糊精中分离出来使环糊精得到重复利 用。

发明内容

为了克服现有技术中的改性环糊精少有应用在蛋黄体系中降低胆固醇含量，且少数应用 到蛋黄体系中的改性β-环糊精存在从食品体系中分离操作复杂、材料有效率低的缺陷，本发 明所要解决的技术问题是提供一种利用固定化环糊精磁性材料降低蛋黄中胆固醇的方式，对 蛋黄中营养成分的影响小，载体与蛋黄体系分离方便。

(1)本发明的一种降低蛋黄胆固醇含量的方法，包括如下步骤：将四氧化三铁磁性纳米 颗粒超声分散至水中，分散液升温至55-65℃，滴状加入壳聚糖/乙酸溶液，交联剂己二酸二 异腈脂、催化剂辛酸亚锡，恒温搅拌50min-2.5h，磁场分离、洗涤、干燥得到固定化壳聚糖 磁性纳米颗粒；然后将固定化壳聚糖磁性纳米颗粒超声分散于β-CD/二甲亚砜溶液中，加入催 化剂辛酸亚锡，45-55℃恒温搅拌1.5-2.5h，磁场分离、洗涤、干燥得到固定化β-环糊精磁性 纳米颗粒；

(2)预处理蛋黄液，调节稀释度、pH，将固定化β-环糊精磁性纳米颗粒与蛋黄稀释液混 合，在25℃-40℃条件下振荡反应，然后在磁场条件下将结合有胆固醇的磁性纳米颗粒从蛋黄 体系分离，降低蛋黄中胆固醇含量。

本发明中，所述的四氧化三铁磁性纳米颗粒，是通过常规方式进行制备。将硫酸亚铁和 三氯化铁(摩尔比为1：3)，溶解于无水乙醇与水的混合溶液中(体积比为1：4)，所得混合 溶液在氮气流保护下反应。加入氨水调节反应体系pH至碱性，继续反应30min，在磁场条件 下迅速收集颗粒，乙醇和蒸馏水反复洗涤，冷冻干燥制得磁性纳米颗粒。本发明中，所述的 β-环糊精为食品领域中常用的食品材料，由7个α-1，4-糖苷键链接成环形结构，β-环糊精与 胆固醇可形成稳定的环糊精-胆固醇复合物。

在本发明的一种实施方式中，所述的壳聚糖粉末为本领域中常见的由自然界中的几丁质 脱乙酰而成，脱乙酰程度为85％-92％。

在本发明的一种实施方式中，所述壳聚糖/乙酸溶液中壳聚糖的浓度为0.02g/mL-0.1g/mL。

在本发明的一种实施方式中，所述乙酸溶液为2％稀乙酸溶液。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(1)制备固定化壳聚糖磁性纳米颗粒时的恒温搅 拌的温度为25℃-45℃，搅拌的速度为150-200rpm，搅拌的时间为50min-2h。

在本发明的一种实施方式中，所述洗涤是采用蒸馏水或乙醇洗涤。

本发明的一种方式中，在固定化壳聚糖磁性纳米颗粒的制备过程中，四氧化三铁磁性纳 米颗粒质量与壳聚糖/乙酸溶液的比值为1：50(W/V，g/mL)，交联剂己二酸二异腈脂和催化 剂辛酸亚锡相对于四氧化三铁磁性磁性纳米颗粒加量均为1：2(V/W，mL/g)；在固定化β- 环糊精磁性纳米颗粒的制备过程中，固定化壳聚糖磁性纳米颗粒材料质量与β-CD/二甲亚砜溶 液比值为1：100(W/V，g/mL)，辛酸亚锡相对于固定化壳聚糖磁性纳米颗粒的加量1:2(V/W， mL/g)。

在本发明的一种实施方式中，β-CD/二甲亚砜溶液是指将β-环糊精(β-CD)溶解于二甲亚 砜溶液形成的，其中β-CD的质量浓度为2％-4％。