[发明专利]竹笋笋干的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种竹笋笋干的加工方法。

背景技术

竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效，竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。

竹笋主要是在春季萌发，因此，通常只有在春季才能吃到新鲜的竹笋，为了能一年四季都吃到竹笋，通常的做法有：将竹笋制成休闲小食品、笋干、清水笋。其中，笋干由于烘干竹笋中的水分，保存时间久，且烘干后的笋干粗纤维较多，韧性足，广受人们的喜爱。现有的笋干制作通常是将竹笋清洗后，煮熟或者蒸熟，再用炭火烘干，但是炭火烘干的方式，难免会渗入煤炭燃烧时产生的二氧化硫，导致二氧化硫残留，众所周知，二氧化硫食用过量对人体有害；另外，现有的笋干口味单一，仅为盐味，而笋干烘干后，再烹饪时，很难入味，要炖煮很久才能入味，且通常入味的也仅为常用的盐、花椒、八角等调味料，较单一。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种安全健康、带有花香的竹笋笋干的加工方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：竹笋笋干的加工方法，其操作步骤如下：

1）剥皮：将竹笋的笋皮剥离，得笋皮和笋尖；

2）处理：清洁剥离的笋皮，将笋尖竖向切为条状或片状，切割时，由笋尖的尾部向笋尖尖部切割，且笋尖尖端与切割的刀痕尾端之间存在间隙；

3）备料：取陈皮、薄荷、山楂、玫瑰、决明子、菊花、桂花，混合备用；

4）将笋皮包裹在笋尖外，用弹性带绑扎，然后将步骤3）备好的料分别由笋尖的尾部加入笋尖内部和笋尖与笋皮之间的间隙，再绑扎，得预蒸品；

5）将步骤4）得到的预蒸品放入蒸锅中蒸制20~30min，在蒸锅中焖制20~30min后，剥离笋皮后，去除陈皮、薄荷、山楂、玫瑰、决明子、菊花、桂花，得笋尖熟制品；

6）将步骤5）得到的熟制品放入烘箱中烘干，得成品。

采用本发明技术方案的竹笋笋干的加工方法，1）剥皮，得笋皮和笋尖，笋皮即在笋外部的保护层，有多层，通常是将笋皮扔掉，得笋尖，而本发明则将笋尖利用；笋尖即剥掉笋皮后得到的可食用部分。2）处理：笋皮清洁后待用；笋尖切割为片状或条状，条状则由笋尖的尾部向笋尖尖部切割，遗留笋尖的尖部不切割，使得切割后的笋仍然可连接成为一个整体；切割片状时，则采用旋转切法，但笋尖尖部仍然连接，不切断，使其仍然可连接为一个整体。3）备料：薄荷、玫瑰、决明子、菊花、桂花均为香味浓且可食用的花类，薄荷还独富有清凉成分，薄荷醇等挥发成分；陈皮、山楂则为常用的调味料，且味道独特，助于消化健康。4）笋皮包裹在笋尖外，用弹性带绑扎，使得笋尖沿着切割处重新组合成为一个整体的同时，具有径向的扩展弹性，便于材料塞入；将步骤3）的料从笋尖尾部塞入笋尖内部和笋尖与笋皮之间，笋尖内部即用刀切割为条状或者片状的笋尖之间。5）蒸制20~30min，使得位于笋尖内部、笋尖与笋皮之间的料蒸制后产生的挥发物质浸入笋尖的内部细胞中，从而使得笋尖内融合陈皮、薄荷、山楂、玫瑰、决明子、菊花、桂花的香味；20~30min将竹笋蒸熟，焖制20~30min，使得料的挥发物质和有效成分进一步渗入竹笋细胞中。6）用蒸汽加热烘箱的方式烘干得成品，避免采用煤炭烘干的方式，蒸汽加热烘箱，安全健康。

本发明的竹笋笋干的加工方法，第一：利用笋皮包裹笋尖，将陈皮、薄荷、山楂、玫瑰、决明子、菊花、桂花加入笋尖内部、笋皮与笋尖之间，再蒸制，从而将上述料的香味和有效成分渗入至笋尖内，从而使得笋尖内独具花香和陈皮、山楂的香味，口味丰富。第二：利用蒸汽加热烘箱烘干笋尖，安全健康。

进一步，所述的步骤3）中备用的料与笋尖的质量份数为：笋尖20~30份、陈皮3~5份、薄荷2~4份、山楂1~3份、玫瑰1~3份、决明子1~3份、菊花2~5份、桂花3~5份。

进一步，所述的步骤3）中备用的料与笋尖的质量份数为：笋尖20份、陈皮4份、薄荷4份、山楂2份、玫瑰2份、决明子1份、菊花4份、桂花5份。

进一步，所述的笋尖的尖端与切割的刀痕尾端之间的间隙为3~5cm。3~5cm的间隙保证连接不间断。

进一步，所述的步骤6）蒸汽加热的蒸汽来源于步骤5）的蒸锅。利用蒸锅的蒸汽同时烘干，资源回收利用，避免浪费。

具体实施方式

实施例一：

竹笋笋干的加工方法，其操作步骤如下：