[发明专利]八珍华夫饼烘焙预拌粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种八珍华夫饼烘焙预拌粉的制备方法。

背景技术

预拌粉是运用物理、化学、生物等技术，按照科学的配方，将某产品中的部分原辅料预先混合后制成的半成品，以最简单的方式，降低成品制作的专业性、技术性及失败率。通俗的讲，所谓预拌粉就是经过复配的、具有相应功能性的调制粉。

预拌粉最大的特点和优势是简便。在产品制作方面，预拌粉不仅适合家庭或小作坊的生产，更适合连续化工业大规模生产。使用预拌粉能够提高食品加工企业的生产效率，降低产品的综合成本；另一方面，预拌粉简便直接的使用方法，又可提高产品质量的稳定性。预拌粉虽有诸多优势，但事实上，目前预拌粉并未真正运用在食品行业，尤其是针对于特定烘焙产品如华夫饼预拌粉的研究少之又少。

发明内容

本发明的目的在于提供一种配方科学考究、营养搭配均衡的八珍华夫饼烘焙预拌粉的制备方法。

为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：

本发明所述的八珍华夫饼烘焙预拌粉的制备方法，它是由原料小麦粉、八珍粉、全脂奶粉、奶油粉、蛋清粉、白糖粉、食盐粉和辅料泡打粉、预糊化淀粉、聚甘油脂肪酸酯按下述重量百分比配制而成：

首先准确称取小麦粉42-52%，八珍粉12-22%，全脂奶粉8-12%，奶油粉5-9%，蛋清粉6-8%，白糖粉8-10%，食盐粉1-2%，泡打粉0.5-1%，预糊化淀粉3-4%，聚甘油脂肪酸酯0.5-1%；

为保证所有原料混合均匀，采用分批混合技术：先将小麦粉、八珍粉、白糖粉和食盐粉加入到混合器中搅拌均匀，再依次加入全脂奶粉、奶油粉、蛋清粉混匀后，最后加入泡打粉、预糊化淀粉和聚甘油脂肪酸酯进行混合；待取样检测混合均匀度系数为95%时停止混合，得到八珍华夫饼烘焙预拌粉成品。

所述小麦粉选用中筋粉或低筋粉，其水分含量为13~15%，蛋白含量≤11.5%。

所述八珍粉由原料核桃仁、黑芝麻、红枣干、枸杞、山药、红小豆、燕麦、苹果干按照下述重量份配比制备而成：准确称量核桃仁15份，黑芝麻20份，红枣干10份，枸杞5份，山药15份，红小豆15份，燕麦15份，苹果干5份，分别将其粉碎后过100目筛，经气流干燥器干燥处理后混合均匀，再次超微粉碎后，过300目筛即得到成品。

制作华夫饼时，首先将本发明制作的预拌粉直接加清水搅拌均匀，倒入预先涂油预热的华夫饼机模具中烘焙成型即可。

本发明制备的八珍华夫饼烘焙预拌粉的理化指标如下表1：

表1

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本发明针对华夫饼的制作工艺，通过添加八珍粉等原料来丰富华夫饼中的膳食纤维含量，缩短华夫饼的烘焙制作周期，并使烘焙后的成品颜色独特，易产生食欲，具有更高的营养价值和更好的口感。其优点具体体现在：

1、本发明中选用的原料为小麦粉、八珍粉、全脂奶粉、奶油粉、蛋清粉、白糖粉、食盐粉、泡打粉、预糊化淀粉和聚甘油脂肪酸酯，膳食纤维充足，营养均衡；

2、本发明中的八珍粉经过超微粉碎和热处理，不仅能使产品口感更加细腻、水分降低，延长了货架期，而且能使其抗营养因子失活，提高α化度的同时降低支链淀粉粘度；

3、本发明中的八珍华夫饼预拌粉配方比例考究，原料绿色天然，使用方便，制备方法简单，生产周期短。使用该烘焙预拌粉制成的华夫饼产品色泽独特，香味浓厚，具有广阔的应用空间。

具体实施方式

本发明所述的八珍华夫饼烘焙预拌粉的制备方法，它是由原料小麦粉（可选用中筋粉或低筋粉，其水分含量为13~15%，最好为14%，蛋白含量≤11.5%）42-52%、八珍粉12-22%、全脂奶粉8-12%、奶油粉5-9%、蛋清粉6-8%、白糖粉8-10%、食盐粉1-2%、泡打粉0.5-1%、预糊化淀粉3-4%、聚甘油脂肪酸酯0.5-1%配制而成。

其中的小麦粉，全脂奶粉，奶油粉，蛋清粉，白糖粉，食盐粉，泡打粉，预糊化淀粉，聚甘油脂肪酸酯为市售产品；八珍粉由原料核桃仁15份，黑芝麻20份，红枣干10份，枸杞5份，山药15份，红小豆15份，燕麦15份，苹果干5份配制而成：分别将各原料粉碎后过100目筛，经气流干燥器在120℃条件下处理30min后混合均匀，然后再经超微粉碎，过300目筛即得到成品八珍粉。