[发明专利]一种扁形茶叶加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体地说，是一种扁形茶叶的加工工艺。

背景技术

目前，茶叶的加工方式多种多样。茶叶的鲜叶经采用不同的机械设备和不同的加 工工艺制成的干茶种类也不相同，例如：经萎凋、揉捻、发酵、烘干制成的是红茶；经杀青、揉 捻、炒干(烘干)制成的是绿茶。

用不同的机械又可制成不同外形的绿茶，如用扁茶炒制机可做成龙井茶(扁形 茶)；用眉茶炒制机可做成眉茶(眉形茶)等。涉及的工艺及设备基本为鲜叶平输、立输、过渡 平输等茶叶运输机，茶叶杀青机、冷却装置、揉捻机、茶叶烘干机、烘干机出料振动槽、炒干 机、圆筛机、风力选别机、滚动匀堆机、提香机。所以在机械设备选型配备方面，主要应考虑 采用何种适合当地特点的制茶工艺进行选择，做什么茶选什么茶机。

完全使用机器加工出来的茶叶虽然克服了传统方式加工出的茶叶发酵不均匀、发 酵过度、光泽度不够等问题，具有清澈明亮、无苦涩味等有益效果，然而，在茶叶的扁、平、 直等指标达不到高品级茶叶外观的要求，并且，制成的产品的色、香、味差异大，价值高低悬 殊，原料浪费多。

发明内容

本发明的目的就是披露一种扁形茶叶加工工艺，使得通过此种工艺加工出来的茶 品的扁、平、直等指标达到高品级茶叶外观的要求，且制成的茶品的色、香、味俱好，增加了 原茶品的附加值，为广大茶农和产业生产企业增加了收益。

本发明披露的具体技术方案是一种扁形茶叶加工工艺，包括如下步骤：选茶：选取在清明节前后采摘的一芽一叶和/或一芽二叶的新鲜茶叶作为制茶原料；摊放：将步骤选取好的茶叶在室内避光摊放，形成叶层，控制叶层厚度5~8cm，室内温度控制在10~20℃，室内湿度控制在70~85%，摊放时间8~12h，控制茶叶水分含量在60~70wt%;杀青：当步骤中的茶叶水分含量在65~70wt%时进行此步骤，人工使用电炒锅或柴火灶进行杀青，杀青温度450~500℃，杀青时间3~5min，使茶叶总水分含量控制在52~56wt%，茶叶间水分含量差控制在10wt%以内；解块：人工将经过步骤杀青过后混合在一起的茶叶分开，迅速降低茶叶的温度；做型：人工使用圆柱形木质或竹制长杆碾压经过步骤解块后的茶叶，将茶叶碾压成扁平形状；磨锅：经过步骤做型后的茶叶再放置炒锅中不停翻炒，翻炒温度控制在90-100℃，翻炒时间控制在15-17min；提香：将经过步骤磨锅后的茶叶放置到茶叶提香机中进行提香操作，提香机工作温度设定为110℃，工作时间设定为5-8min；包装：将经过步骤提香后的茶叶人工或机器包装入库冷藏。

本发明的进一步改进，步骤杀青过程中使用的电炒锅或柴火灶口径为62cm。

本发明的进一步改进，步骤提香过程采用分步提香，每次往提香机中放置待提香的茶叶重量为500-1000g，提香机的工作时间设定为6min。

本发明的有益效果：本发明将人工制茶工艺与机器（提香机）加工工艺结合在一 起，使用人工制茶工艺，可以使得制成后的茶品的扁、平、直等指标达到高品级茶叶外观的 要求，且制成的茶品的色、香、味俱好，使用机体（提香机）辅助加工，大大加快了茶品的制作 速度。

具体实施方式

为了加深对本发明的理解，下面将实施例对本发明做进一步详细描述，该实施例 仅用于解释本发明，并不对本发明的保护范围构成限定。

按茶叶的不同形状划分，扁形茶叶是外形扁平挺直的茶叶，鲜茶叶经杀青后经过 人工或机器逐渐压扁成形而成，如西湖龙井、旗枪、顶固大方、茅山青峰、千岛玉叶和雀舌 茶。

实施例一：西湖龙井的加工工艺

选茶：选取在清明节前后采摘的一芽一叶和/或一芽二叶的新鲜龙井茶叶作为制茶原料，采茶用掰，提手轻采轻放，不能整手随意碰触摇晃茶叶，不能用指甲掐，要求芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，用竹篓盛装，用竹筐贮运，及时运往加工厂，保证鲜叶质量；

摊放：将步骤选取好的龙井茶叶在室内避光摊放，用晾青架或者竹匾避光摊放形成叶层，叶层厚度为5~8cm，优选为6cm，室内温度为10~20℃，优选为15°，室内湿度为在70~85%，优选为80%，摊放时间8~12h，优选10h，控制茶叶水分含量在60~70wt%，摊放完成后的茶叶达到叶质发软、叶片伸展、叶梢不弯曲、散发清香的适度状态；