[发明专利]一种姜味豆豉的制备方法在审
| 申请号： | 201510912968.6 | 申请日： | 2015-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN105433262A | 公开（公告）日： | 2016-03-30 |
| 发明（设计）人： | 曾焕英 | 申请（专利权）人： | 重庆市荣昌县溢彩轩食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 黎昌莉 |
| 地址： | 402471 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 豆豉 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种姜味豆豉的制备方法，其特征在于，包括如下进行的步骤：
（1）将清洗好的黄豆用生姜水浸泡12-24小时，捞起沥干水份后进行蒸煮使之熟透，冷却至室温，得熟制黄豆；
（2）向步骤（1）所得的熟制黄豆中按照1kg熟制黄豆接入10-15mL枯草芽孢杆菌种子液的比例接入枯草芽孢杆菌种子液，混匀后于30-55℃恒温发酵培养6-10天得半成品；
（3）取生姜粉加入步骤（2）所得的半成品中，然后加入食用盐调味，搅拌均匀后密封放置10-24小时入味，然后冷冻干燥、真空包装得豆豉成品；所述半成品与生姜粉重量比为100：10-20。
2.根据权利要求1所述的一种姜味豆豉的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中，按照1kg熟制黄豆接入12mL枯草芽孢杆菌种子液的比例接种。
3.根据权利要求1所述的一种姜味豆豉的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中，所述生姜粉粒径为大于或等于1000目。
4.根据权利要求1所述的一种姜味豆豉的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中，所述半成品与生姜粉重量比为100：15。
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