[发明专利]一种天然色素护色剂、制备方法及应用

说明书

技术领域

本发明属食品色素护色技术领域，更具体地，涉及一种天然色素护色剂及其制备方法和应用。

背景技术

迷迭香是一种名贵的天然香料植物，生长季节会散发一种清香气味，有清心提神的功效。迷迭香主要含有强抗氧化剂等活性物质。鼠尾草酸、熊果酸、迷迭香酸是迷迭香植物中三种主要抗氧化剂活性物质，广泛用于食品、医药、日化、香料、调味品中。迷迭香抗氧化剂目前被公认为已知的抗氧化效果和安全性最高的天然抗氧化剂，这种天然抗氧化剂在欧美等发达国家已应用非常广泛，国内近几年也开始逐步应用到各领域。

天然脂溶性色素和水溶性色素都有很广泛的应用价值，比如辣椒红色素（脂溶性）可以应用到多种食品中，天然水溶性色素在食品及化妆品领域应用就更加广泛，但是这些天然的色素在存储过程中都会因为外界条件的干扰而导致严重褪色和产品变质，比如辣椒红色素对紫外光就很敏感，在正常的日光紫外下，几个小时就能褪色50%以上；而很多水溶性色素的不稳定主要因为温度过高引起。对于这些天然色素的护色，暂未找到相关专利，但对于一些生鲜食品类，则有不少的防腐护色的专利报道。

公布号为CN104621678A的中国专利公开了一种复配防腐护色保鲜剂溶液及其生产方法，由稳定态二氧化氯溶液、食用酒精、乳酸钠溶液、柠檬酸钠、食用盐、饮用水组成，其通过替代传统的硫处理，防止了二氧化硫超标现象，从而达到降低蔬菜菌落总数和稳定蔬菜水果色泽的效果。

公开号为CN 104621230A的中国专利公开了一种生鲜食品防干耗保鲜护色雾化剂及其制备方法，主要包括以下组分：甘油6—10ml、壳聚糖0.5—1g、番茄红素3—6g、苹果多酚0.1—0.6g、磁化水100ml。该生鲜食品防干耗保鲜护色雾化剂除了具有很好的防干耗效果，并且能够保持生鲜食品的鲜亮外观，同时还能杀菌，延长食品保存期。

公开号为CN 104757105A的中国专利公开了一种复配护色保鲜剂，包括柠檬酸亚锡二钠、亚硫酸盐、抗坏血酸或异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠、植酸钠、柠檬酸钠、二氧化硅组成。其能保持色泽鲜亮，延长产品的货架寿命。

公开号为 CN 103583669 A的中国专利公开了一种酱卤肉制品的保湿和护色方法，包括甲壳素及其衍生物、山梨醇、茶多酚、D—抗坏血酸钠、迷迭香提取物、竹叶提取物、水等组成。其能有效保持酱卤肉的水分，降低颜色色差值。

以上专利或专利申请虽然能针对某种个别食品有保鲜防腐护色的效果，但是也存在一些实际的问题和缺陷：其一是应用的范围不够广，二是很多用到化学合成的成分，长期使用对人体有害，三是都为多种成分复配产品，成分繁多。

发明内容

本发明的目的在于提供一种天然色素护色剂及其制备方法，其产品不仅能满足多种水溶性和脂溶性天然色素的护色应用，而且也可应用到多种肉质食品中作为抗氧化剂，同时具有安全、高效、易于使用的多种优势。

为实现上述目的，本发明的实施方案为：一种天然色素护色剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）将迷迭香原料用水提取，料水重量比1:8～10，提取温度为70～75℃，时间为1.5～2h；

（2）将提取液减压浓缩， 用乙酸乙酯进行萃取去杂，下层水层浓缩至比重为1.15～1.2；

（3）用上述萃取浓缩液上样，采用聚酰胺作为填料，分别用浓度为20%～30%和35%～50%的乙醇进行梯度洗脱，合并35%～50%段洗脱液；

（4）将洗脱液浓缩，然后进行初步结晶，结晶温度为2～5℃，结晶时间为12～24h，得到粗结晶，再将得到的粗结晶用乙醇溶液加热60～70℃溶解后，常温静置12h后放入2～5℃冷库中进行重结晶，过滤，得到重结晶半成品，真空干燥得到高纯迷迭香酸成品；

（5）将水提取后的迷迭香原料用浓度为70～75%的乙醇在45～50℃下提取两次，每次料液质量体积比1:8～10，提取时间为1.5～2h，合并提取液，浓缩，常温静置冷却10～14h，离心分离出粗提物产品；

（6）将所得粗提物经连续相变萃取，萃出脂溶性成分鼠尾草酸液，萃取溶剂为丁烷，萃取温度为45～50℃，萃取时间为1.5～2.5h，萃取压力为1.5～1.8mpa，解析温度为55～60℃;

（7）在所得脂溶性成分鼠尾草酸液中加入0.4～0.6倍体积的正己烷，搅拌均匀，在10～15℃下结晶12～24h；再将得到的粗结晶，重新加入粗结晶3～5倍体积的正己烷在45～50℃下加热溶解，然后进行重结晶，结晶温度20—25℃，结晶时间12～24h，真空干燥得高纯鼠尾草酸成品；