[发明专利]一种凤丹乳饼及生产方法

权利要求书

1.一种凤丹乳饼，其特征包括以下重量份的组份：凤丹10～15、蔗糖30～40，柠檬酸0.6～1，柠檬酸钠0.3～0.5，乳酸菌0.01～0.05，鲜牛奶80～90。

2.一种凤丹乳饼生产方法，其特征在于，其生产方法：

(a)凤丹汁制备：选取新鲜凤丹用纯净水清洗晾干后，用粉碎机粉碎，将凤丹汁与水按1：9～10比例混合，加热至40-50℃，浸提3-4小时后，用60目滤布过滤后取汁，得凤丹汁；

(b)均质：将步骤(a)所得凤丹汁和权利要求1所述配方比例投入蔗糖，柠檬酸，柠檬酸钠置于于压力锅内，采用两步均质法，第一次温度70～75℃，表压10～15MPa，第二次温度80～85℃，表压15～20MPa，时间为3-5小时；

(c)凝乳：按权利要求1所述配方比例将鲜牛奶，乳酸菌和步骤(b)所得酸水投入搅拌机内搅拌，速率为200～300s/min,时间为4～6小时，得絮状凝块；

(d)静置凝固：将步骤(c)所得凝块在室温下静置1～2小时；

(e)压置成型：将步骤（d）所得凝块用放入模具中制成成型；

(f)保鲜袋装：将步骤（e）所得乳饼取出后放入超净工作台后浸入5～8L保鲜液中，时间为2～3min,吹干后按常规工序进行真空包装，即可得成品。

3.根据权利要求2所述的一种凤丹乳饼生产方法，其特征在于：所述保鲜液制备：由保鲜液质量比0.05%乳酸链球菌素、0.05%溶菌酶、0.04%纳他霉素、0.02%茶多酚、0.05%蔗糖酚、0.05%单甘脂,0.4%CMC的水溶液，所用蒸馏水预先经过121℃高温灭菌15～20min所得。