[发明专利]一种果味抹茶冰淇淋及制备方法

权利要求书

1.一种果味抹茶冰淇淋,其特征在于由以下原料按质量份组成:地捻果15～20、红枣肉8～10、抹茶粉4～8、全脂奶粉10～15、鲜牛奶40～50、白砂糖10～20、稳定剂0.3～0.5，乳化剂0.25-0.5。

2.一种果味抹茶冰淇淋的制备方法，其特征在于，采用以下步骤制得:

（a）原料预处理：选取新鲜、无公害地捻洗净后放入榨汁机中榨汁，用80目滤布过滤后取汁，得地捻汁a；选取新鲜、无公害红枣洗净去核，加红枣肉质量3～5倍纯净水加热至60～70℃,时间为3-4小时，得红枣汁b，将抹茶粉与纯净水按1:3-5的质量比混合调配成抹茶液c;

（b）果汁制备：将步骤(a)所得地捻果汁a和红枣汁b混合后用离心机离心过滤，转速为2000-4000s/min过滤时间为30-35min，得到果汁，静置备用；

（c）调配：将权利要求1所述稳定剂、乳化剂、白砂糖、全脂奶粉、鲜牛奶与步骤（a）所得抹茶液c,步骤(b)所得果汁混合搅拌均匀后，所得浆料用100目筛网过滤；

（d）杀菌：将步骤（c）所得浆料投入灭菌罐灭菌，温度为80～90℃，时间为30～40min;

（e）均质:将步骤（d）所得浆料均质，压力为18～20MPa,温度为65～70℃，迅速冷却至10℃以下；

（f）陈化:均质后的浆料陈化，温度2～4℃，时间为3～5小时；

（g）凝冻:步骤（f）所得浆料灌入凝冻机中凝冻，温度-2～-4℃，时间15～20min；

（h）成型、硬化:将步骤（g）所得冰淇淋用成型机制成需要的形状，将制成的软质冰淇淋放入冰柜中硬化，温度为-20～-25℃，时间为5～lO小时。

3.根据权利要求1所述的一种果味抹茶冰淇淋，其特征在于：所述抹茶粉粒度为800-1000目超微绿茶粉。

4.根据权利要求1所述的一种果味抹茶冰淇淋，其特征在于：所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、魔芋胶和卡拉胶中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的一种果味抹茶冰淇淋，其特征在于：所述乳化剂为山梨醇酯，卵磷酯，大豆磷酯，单硬脂酸甘油酯，蔗糖脂肪酸酯，聚甘油酯肪酸酯，蛋黄粉，酪肮酸钠，丙二醇脂肪酸酯中的一种或几种。