[发明专利]一种果味抹茶冰淇淋及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果味抹茶冰淇淋及制备方法。

背景技术

冰淇淋是当下十分流行的一种时尚冷饮，由于其香味浓郁，冰凉爽口深受消费者喜爱。但是冰淇淋粉主要是糖、奶粉，油脂，乳化稳定剂等制成。虽然营养丰富，但却没有任何的保健功能，因此也无法满足现代人对冰淇淋保健功能的要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种果味抹茶冰淇淋的制备方法。该方法制成的果味抹茶冰淇淋集营养与保健与一体，不仅保有绿茶原本的颜色和功效，具有清热、降火、排毒、促进食欲等功能。

本发明的实施方案为:

一种果味抹茶冰淇淋的制备方法由以下原料按质量份组成:地捻果15～20、红枣肉8～10、抹茶粉4～8、全脂奶粉10～15、鲜牛奶40～50、白砂糖10～20、稳定剂0.3～0.5，乳化剂0.25-0.5,纯净水50～80。

一种果味抹茶冰淇淋的制备方法,采用以下步骤制得:

（1）原料预处理：选取新鲜、无公害地捻洗净后放入榨汁机中榨汁，用80目滤布过滤后取汁，得地捻汁a；选取新鲜、无公害红枣洗净去核，加红枣肉质量3～5倍纯净水加热至60～70℃,时间为3-4小时，得红枣汁b，将抹茶粉与纯净水按1:3-5的质量比混合调配成抹茶液c;

（2）果汁制备：将步骤(1)所得地捻果汁a和红枣汁b混合后用离心机离心过滤，转速为2000-4000s/min过滤时间为30-35min，得到果汁，静置备用；

（3）调配：将所述稳定剂、乳化剂、白砂糖、全脂奶粉、鲜牛奶与步骤（1）所得抹茶液c,步骤(2)所得果汁混合搅拌均匀后，所得浆料用100目筛网过滤；

（4）杀菌：将步骤（3）所得浆料投入灭菌罐灭菌，温度为80～90℃，时间为30～40min;

（5）均质:将步骤（4）所得浆料均质，压力为18～20MPa,温度为65～70℃，迅速冷却至10℃以下；

（6）陈化:均质后的浆料陈化，温度2～4℃，时间为3～5小时；

（7）凝冻:步骤（6）所得浆料灌入凝冻机中凝冻，温度-2～-4℃，时间15～20min；

（8）成型、硬化:将步骤（7）所得冰淇淋用成型机制成需要的形状，将制成的软质冰淇淋放入冰柜中硬化，温度为-20～-25℃，时间为5～lO小时。

所述抹茶粉粒度为800-1000目超微绿茶粉。

所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、魔芋胶和卡拉胶中的一种或几种。

所述乳化剂为山梨醇酯，卵磷酯，大豆磷酯，单硬脂酸甘油酯，蔗糖脂肪酸酯，聚甘油酯肪酸酯，蛋黄粉，酪肮酸钠，丙二醇脂肪酸酯中的一种或几种。

具体实施方式

以下将结合实施例,对本发明进行较为详细的说明。

实例：

（1）原料预处理：选取新鲜、无公害2kg地捻洗净后放入榨汁机中榨汁，用80目滤布过滤后取汁，得地捻汁a；选取新鲜、无公害1kg红枣洗净去核，加红枣肉质量3～5倍纯净水加热至60～70℃,时间为3-4小时，得红枣汁b，将0.5kg抹茶粉与纯净水按1:3-5的质量比混合调配成抹茶液c;

（2）果汁制备：将所得地捻果汁a和红枣汁b混合后用离心机离心过滤，转速为3000s/min过滤时间为30min，得到果汁，静置备用；

（3）调配：将0.03kg稳定剂、0.05kg乳化剂、2kg白砂糖、1.5kg全脂奶粉、5kg鲜牛奶与所得抹茶液c,所得果汁混合搅拌均匀后，所得浆料用100目筛网过滤;

（4）杀菌：将所得浆料投入灭菌罐灭菌，温度为80℃，时间为30min;

（5）均质:将所得浆料均质，压力为20MPa,温度为65℃，迅速冷却至10℃以下；

（6）陈化:均质后的浆料陈化，温度2℃，时间为5小时；

（7）凝冻:将所得浆料灌入凝冻机中凝冻，温度-4℃，时间20min；

（8）成型、硬化:将所得冰淇淋用成型机制成需要的形状，将制成的软质冰淇淋放入冰柜中硬化，温度为-25℃，时间为8小时。