[发明专利]一种荸荠风味百舌鸟肉脯的制作方法

权利要求书

1.一种荸荠风味百舌鸟肉脯的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

A．荸荠预处理：取个大、表皮完整的荸荠，去皮，清洗干净，放入破碎机进行破碎，制得荸荠果泥；

B．百舌鸟预处理：取百舌鸟，除去羽毛及内脏，去骨，清洗干净，通过绞肉机制成百舌鸟肉泥，加入肉泥重食盐0.5-1%、料酒0.8-1.2%、生抽1-2%、黑胡椒0.4-0.8%、细砂糖1.5-3%、鱼露3-6%，沿同一方向搅拌均匀，放入调味机调味腌制60-120分钟，温度控制在4-8℃；

C．中药浆液制作：按一定比例取石斛、干姜、天花粉、太子参、大枣、半夏、陈皮、佛手、紫苏子、郁金、五加皮等，加入原料中药材重2-5倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；

D．混合：取荸荠果泥20-30重量份，百舌鸟肉泥80-120重量份，中药泥3-10重量份，搅拌均匀，制得混合肉泥；

E．烘干：铺好锡纸，在锡纸表面轻刷一层植物油，将混合好的肉泥放在锡纸上平铺均匀，通过压肉机制成0.1-0.3厘米的肉片，放入烘干机，温度控制在55-60℃，时间为2-3小时，烘干至含水量为23-28%即可；

F．焙烤：取出烘干的肉泥半成品，刷上一层蜂蜜，撒上白芝麻，放入焙烤设备中，温度控制在180-220℃，焙烤8-15分钟，含水量控制在10-20%，制得荸荠风味百舌鸟肉脯；

G．切片：取出焙烤好的荸荠风味百舌鸟肉脯，可通过切形机切成片状；

H．冷却、包装和贮藏：待荸荠风味百舌鸟肉脯冷却，用食品级包装物进行包装，贮存于通风干燥处。

2.根据权利要求1所述的一种荸荠风味百舌鸟肉脯的制作方法，其特征在于，步骤C中一定比例的中药配比为以下原料重量比：石斛6-12%、干姜8-15%、天花粉5-10%、太子参7-15%、大枣10-20%、半夏6-12%、陈皮6-15%、佛手5-10%、紫苏子6-12%、郁金5-10%、五加皮5-10%。

3.根据权利要求1所述的一种荸荠风味百舌鸟肉脯的制作方法，其特征在于，步骤G中肉脯大小为6-8厘米的正方形或其他形状。