[发明专利]一种荸荠风味百舌鸟肉脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以荸荠、百舌鸟为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种荸荠风味百舌鸟肉脯。

背景技术

荸荠，又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物，扁圆形，上面尖，表面光滑有光泽，紫红色或者黑褐色，生长在池沼中，地上的深绿色茎丛生，地下的球茎可供食用。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令之品。荸荠性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病；荸荠含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果，这种物质还对癌症有防治作用。

百舌鸟，又名乌鸫、黑鸫，是鹟科鸫属的鸟类。广泛栖息与繁殖于安徽芜湖。全身大致黑色、黑褐色或乌褐色，有的沾锈色或灰色。上体包括两翅和尾羽是黑色。下体黑褐，色稍淡，颏缀以棕色羽缘，喉亦微染棕色而微具黑褐色纵纹。嘴黄，眼珠呈桔黄色，羽毛不易脱落，脚近黑色。嘴及眼周橙黄色。雌鸟较雄鸟色淡，喉、胸有暗色纵纹。虹膜褐色，鸟喙橙黄色或黄色，脚黑色。肉含蛋白质、肽类、氨基酸与脂类。《中药大辞典》著：补气益血，杀虫止痛；主治胃中作痛。

石斛，又名万丈须、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10~60厘米，粗达1.3厘米，上部多少回折状弯曲，基部明显收狭，不分枝，具多节，节有时稍肿大；节间多少呈倒圆锥形，长2~4厘米，干后金黄色。叶革质，长圆形，长6~11厘米，宽1~3厘米，先端钝并且不等侧2裂，基部具抱茎的鞘。其味甘淡微咸，性寒，归胃、肾、肺经，具有益胃生津、滋阴清热的功效，主要用于阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明。

干姜，为姜科植物姜的干燥根茎。冬季采挖，除去须根和泥沙，晒干或低温干燥。趁鲜切片晒干或低温干燥者称为“干姜片”。其味辛，性热，归脾、胃、肾、心、肺经，具有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮的功效，主要用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、肢冷脉微、寒饮喘咳。

天花粉，为葫芦科植物栝蒌的根，为清热泻火类药物。其味甘、微苦，性微寒，归肺、胃经，具有清热泻火、生津止渴、消肿排脓的功效，主治热病烦渴、肺热燥咳、内热消渴、疮疡肿毒。

太子参，为石竹科植物孩儿参的干燥块根。其味甘、微苦，性平，归脾、肺经，具有益气健脾、生津润肺的功效，主治脾虚体倦、食欲不振、病后虚弱、气阴不足、自汗口渴、肺燥干咳。

半夏，又名地文、守田等，属天南星目。广泛分布于中国长江流域以及东北、华北等地区，药用植物。具有燥湿化痰、降逆止呕、消痞散结的功效，主治痰多咳喘、痰饮眩悸、风痰眩晕、痰厥头痛、呕吐反胃、胸脘痞闷。

陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。其味苦、辛，性温，归肺、脾经，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，主要用于脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多。

佛手，常绿灌木或小乔木，高达丈余，9-10月成熟，果大供药用，皮鲜黄色，皱而有光泽，顶端分歧，常张开如手指状，故名佛手，肉白，无种子。其味辛、苦、甘，性温、无毒，入肝、脾、胃三经，有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃更多种药用功能。对老年人的气管炎、哮喘病有明显的缓解作用；对一般人的消化不良、胸腹胀闷，有更为显著的疗效。佛手可制成多种中药材，久服有保健益寿的作用。

五加皮，为五加科植物细柱五加的干燥根皮。夏、秋二季采挖根部，洗净，剥取根皮，晒干。其味辛、苦，性温，入肝、肾经，有祛风湿、补益肝肾、强筋壮骨、利水消肿的作用，主要用于风湿痹病、筋骨痿软、小儿行迟、体虚乏力、水肿、脚气。

肉脯是肉类腌制、烘烤的片状肉制品，其形态美观，风味独特、口感细腻、营养丰富、携带和食用方便等特点倍受青睐。蜜汁肉脯含有人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶和一些丰富蛋白质。以荸荠、百舌鸟为主要原料，石斛、干姜、天花粉、太子参、大枣、半夏、陈皮、佛手、紫苏子、郁金、五加皮为保健原料，生产出一种营养保健型肉脯，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以荸荠、百舌鸟为原料，同时添加石斛、干姜、天花粉、太子参、大枣、半夏、陈皮、佛手、紫苏子、郁金、五加皮开发出一种具有保健功能的荸荠风味百舌鸟肉脯。填补了国内使用这类原料制作肉脯的一项空白。

一种荸荠风味百舌鸟肉脯的制作步骤如下所示：