[发明专利]一种香附葛根杨桃蛋糕卷的制作方法

权利要求书

1.一种香附葛桃蛋糕卷的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

A.葛根预处理：取表面光滑、无霉烂、无破损的新鲜粉葛根，清洗干净；用装有8-12目网筛的碎解机破碎，入容器中，加入葛根重2.5-3.5倍的水、0.2-0.5%的纤维素酶、0.1-0.3%的半纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持40-70分钟进行联合酶解；后用离心机进行浆渣分离，分离出上清液；残余物放入食品烘干机，温度控制在55℃-65℃，烘干后得酶解葛根全粉；

B.杨桃预处理：选取表皮光滑、较硬的成熟杨桃，清洗干净，去角边硬皮，去核，切成0.5-1厘米丁状，制得杨桃肉丁；

C．中药材预处理：按一定比例取香附、栝楼子、半夏、地骨皮、炙甘草、杏仁、鱼腥草、大青叶、麦芽、莱菔子等，加入步骤A中分离出的上清液，再加入原料中药材重5-15倍的水，用中药煎煮机制成中药汁；

D.奶油预处理：取淡奶油，加入奶油重0.08-0.12倍细砂糖打发；

E.鸡蛋预处理：取小麦粉适量，加入小麦粉重1.5-2倍的鸡蛋黄、0.5-0.7倍的黄油、0.3-0.4倍的细砂糖，入打蛋机打成糊状的蛋黄糊；取小麦粉重2.8-3倍的鸡蛋清、0.2%-0.5%的柠檬汁、1.3-1.5倍的细砂糖，将蛋白打发成蛋白糊；分2-3次将蛋白糊添加到蛋黄糊中进行搅打，制得蛋糊；

F．混合：取蛋糊50-60重量份，加入酶解葛根全粉5-10重量份、中药汁2-5重量份、水适量，搅打均匀，制成葛根蛋糊；

G.焙烤：根据烤盘大小及规格，取适量葛根蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中，上下火调控在150℃-170℃，焙烤12-18分钟；

H.定型：待步骤G结束，可取出蛋糕倒扣，撕去油纸并盖上新的油纸，后将蛋糕胚翻过来，正面朝上；取适量奶油涂抹在蛋糕坯上，再均匀摆上蛋糕坯重15-30%的杨桃肉丁；用擀面杖将蛋糕胚卷起，可放入冷库冷藏50-80分钟进行定型；

I.包装：将步骤H中定型好的蛋糕卷切断，用食品级包装物进行包装，经检验合格，制得成品香附葛桃蛋糕卷。

2.根据权利要求1所述的一种香附葛桃蛋糕卷的制作方法，其特征在于：步骤B中的杨桃也可以用苹果、芒果、哈密瓜、草莓、猕猴桃等替代。

3.根据权利要求1所述的一种香附葛桃蛋糕卷的制作方法，其特征在于：步骤B中一定比例的中药配比为以下原料重量比：香附5-10%、栝楼子5-10%、半夏5-12%、地骨皮5-15%、炙甘草7-12%、杏仁5-10%、鱼腥草5-12%、大青叶5-10%、麦芽10-20%、莱菔子5-10%。

4.根据权利要求1所述的一种香附葛桃蛋糕卷的制作方法，其特征在于：步骤C中加入步骤A中分离出的上清液，添加量为中药材重的3-5倍。